Обогащениехлебобулочных изделийс использованиемнетрадиционногорастительного сырья Богатырева Т. Г.Белявская И. Г.Муратова А. А.2021 год

Обогащение хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 732)
Библиографическое описание: Богатырева, Т. Г. Обогащение хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья / Т. Г. Богатырева, И. Г. Белявская, А. А. Муратова. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 6. - С. 44-47 : табл., рис. - Библиогр.: с. 49 (7 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Результаты исследования по обоснованию рациональной технологии хлеба с добавлением полбяной муки в составе закваски и ферментативного гидролизата. Рассмотрены преимущества использования полбяной муки в хлебопекарной промышленности. Определение рациональных режимов технологического процесса осуществлялось на основе изучения динамики газообразующей способности теста во взаимосвязи с изменением кислотности на стадии брожения полуфабрикатов.
Год издания: 2021
Авторы: Богатырева Т. Г. , Белявская И. Г. , Муратова А. А.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 6
Номера страниц: 44-47
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использованиенетрадиционного сырьяпри разработкерецептурхлебобулочных изделий Клочкова Ирина СергеевнаМасленникова ЕвгенияВладимировна2021 год

Использование нетрадиционного сырья при разработке рецептур хлебобулочных изделий

  • Клочкова Ирина Сергеевна и др.
  • 2021 год
Разработка технологиихлебобулочных изделийс применением овсяноймуки Печникова Юлия ЮрьевнаКандроков Роман ХажсетовичТарасова Вероника Владимировна2025 год

Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением овсяной муки

  • Печникова Юлия Юрьевна и др.
  • 2025 год
Использование лакказыдля повышениякачества пшеничныххлебобулочных изделийс отрубями Седова Ксения СергеевнаВласова Елена АлександровнаКиселева Анастасия Геннадьевна2020 год

Использование лакказы для повышения качества пшеничных хлебобулочных изделий с отрубями

  • Седова Ксения Сергеевна и др.
  • 2020 год
Пищевая ценностьхлебобулочных изделийиз полбяной муки,обогащенныхвитаминами, железом икальцием Белявская И. Г.Вржесинская О. А.Коденцова В. М.2020 год

Пищевая ценность хлебобулочных изделий из полбяной муки, обогащенных витаминами, железом и кальцием

  • Белявская И. Г. и др.
  • 2020 год
Производствохлебобулочных изделийс использованиемтритикалевой муки изновых казахстанскихсортов зернатритикале Умиралиева Лазат БекеновнаИсабекова Молдир СабиткызыАбуова Алтынай Бурхатовна2023 год

Производство хлебобулочных изделий с использованием тритикалевой муки из новых казахстанских…

  • Умиралиева Лазат Бекеновна и др.
  • 2023 год
Обоснованиепримененияотечественноговитаминно-минерального комплекса втехнологиихлебобулочных изделий Костюченко Марина НиколаевнаМартиросян Владимир ВикторовичПешкина Ирина Петровна2023 год

Обоснование применения отечественного витаминно-минерального комплекса в технологии хлебобулочных…

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2023 год
Использованиеполбяной муки втехнологиихлебобулочных изделий Богатырева Т. Г.Иунихина Е. В.Степанова А. В.2013 год

Использование полбяной муки в технологии хлебобулочных изделий

  • Богатырева Т. Г. и др.
  • 2013 год
Инновационные решенияобогащенияхлебобулочных изделийпорошками из плодовкалины и барбариса Дубцова Галина НиколаевнаБелявская Ирина ГеоргиевнаВитол Ирина Сергеевна2023 год

Инновационные решения обогащения хлебобулочных изделий порошками из плодов калины и барбариса

  • Дубцова Галина Николаевна и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Расширениеассортиментахлебобулочных изделийс использованиемнетрадиционного сырья Комарова ЕкатеринаВладимировнаСухова Ольга Валентиновна2025 год

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья

  • Комарова Екатерина Владимировна и др.
  • 2025 год
Разработка режимовприготовленияконцентрированноймолочнокислойзакваски длямультизерновыххлебобулочных изделий Мартиросян Владимир ВикторовичМоисеенко АлександраГеннадьевнаКостюченко Марина Николаевна2024 год

Разработка режимов приготовления концентрированной молочнокислой закваски для мультизерновых…

  • Мартиросян Владимир Викторович и др.
  • 2024 год
Оптимизация дозировокнетрадиционных видовсырья в рецептурехлебапрофилактическойнаправленности Пономарева Е. И.Лукина С. И.Журавлев А. А.2021 год

Оптимизация дозировок нетрадиционных видов сырья в рецептуре хлеба профилактической направленности

  • Пономарева Е. И. и др.
  • 2021 год
Биоконверсияпшенично-тритикалевоймуки для обогащенияхлеба Богатырева Т. Г.Белявская И. Г.Алексеев М. И.2021 год

Биоконверсия пшенично-тритикалевой муки для обогащения хлеба

  • Богатырева Т. Г. и др.
  • 2021 год
Использованиедлительной холоднойрасстойки тестовыхзаготовок втехнологии сдобныххлебобулочных изделий Костюченко Марина НиколаевнаТюрина Ирина АнатольевнаТюрина Ольга Евгеньевна2024 год

Использование длительной холодной расстойки тестовых заготовок в технологии сдобных хлебобулочных…

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2024 год
Оценка реологическихсвойств теста ипоказателей качестваготовых хлебобулочныхизделий сиспользованием водно… Смертина Е. С.2020 год

Оценка реологических свойств теста и показателей качества готовых хлебобулочных изделий с…

  • Смертина Е. С.
  • 2020 год
Разработка технологиии ассортиментафункциональныххлебобулочных изделийс использованиемэндемического сырьядля… Костюченко Марина НиколаевнаКосован Анатолий ПавловичМартиросян Владимир Викторович2025 год

Разработка технологии и ассортимента функциональных хлебобулочных изделий с использованием…

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2025 год
Применениеэкструдированной мукииз зерна бобовыхкультур при получениихлебобулочных икондитерских изделий Новожилова Елена СергеевнаРукшан Людмила Викторовна2023 год

Применение экструдированной муки из зерна бобовых культур при получении хлебобулочных и…

  • Новожилова Елена Сергеевна и др.
  • 2023 год