Продолжительность восстановления сухого обезжиренного молока

Бигаева А. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 597)

Библиографическое описание: Бигаева, А. В. Продолжительность восстановления сухого обезжиренного молока / А. В. Бигаева. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 6. - С. 55-57. - Библиогр.: с. 57 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Сухое обезжиренное молоко применяется во многих отраслях пищевой промышленности, в том числе в производстве питьевого молока и молочных продуктов. При этом остается актуальной проблема входного контроля сухого молока, для оценки качества которого применяется множество показателей, различных методик измерений, стандартизированных методов анализа. Ввиду интенсивного развития технологий производства сухого молока перспективным становится мониторинг его функциональных свойств, в частности полноты и кинетики растворения, с применением современного наукоемкого оборудования. Приведены результаты исследований гранулометрического состава и длительности процесса восстановления сухого обезжиренного молока с помощью лазерного дифракционного анализатора размера частиц. Показано распределение размеров частиц в сухом молоке, зависящее от технологии производства, и их перераспределение в процессе растворения. Доказана ранее установленная академиками Н. Н. Липатовым и А. Г. Галстяном иррациональность традиционной экспозиции восстановленного молока с точки зрения завершенности процесса восстановления.

Год издания: 2021

Авторы: Бигаева А. В.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 6

Номера страниц: 55-57

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром на основе экстракта кипрея узколистного

Куренкова Л. А. и др.
2020 год

Влияние режимов хранения на функционально-технологические свойства сухого обезжиренного молока

Алкадур Мохаммед Ибрахим и др.
2025 год

Влияние класса термообработки сухого молока на переход белка в сыворотку

Алкадур Мохаммед Ибрахим и др.
2025 год

Влияние условий хранения на качество сухого молока

Рябова А. Е.
2021 год

Динамика производства сухого, сублимированного молока в 2020 г.

Горощенко Л. Г.
2021 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

Королев Игорь Антонович
2025 год

Обоснование определения индекса азота сывороточного белка для оценки белкового состава сухого молока

Калугина Д. Н. и др.
2022 год

Образование и удаление биопленок в пермеате обезжиренного молока

Рябцева С. А. и др.
2019 год

Влияние класса термической обработки сухого молока на структуру и свойства ферментированного сгустка

Алкадур Мохаммед Ибрахим и др.
2024 год

Влияние криоконцентрирования на содержание сухих веществ обезжиренного молока

Остроумов Л. А. и др.
2018 год

Особенности ультрафильтрации молока, полученного от коров с полиморфизмом CSN3

Кручинин Александр Геннадьевич и др.
2021 год

Инновационные технологии обработки молока

Донская Галина Андреевна
2021 год

Управление качеством молока

Лещуков К. А.
2020 год

Сравнительная эффективность методов выделения ДНК из сухого коровьего молока

Бигаева Алана Владиславовна и др.
2023 год

Управление качеством и безопасностью сухого молока

Пряничникова Наталия Сергеевна и др.
2025 год

Влияние термообработки на органолептические показатели сухого обезжиренного молока

Почицкая И. М. и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Продолжительность восстановления сухого обезжиренного молока
статья из журнала

Похожие публикации