Библиографическое описание:Безглютеновые масляные бисквиты для питания детей школьного возраста / И. В. Плотникова, Г. О. Магомедов, Т. А. Шевякова [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 2. - С. 49-53 : табл., рис. - Библиогр.: с. 53 (11 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены исследования в области технологии безглютеновых масляных бисквитов функционального назначения для питания школьников младшего и среднего возраста с использованием рисовой, пшенной, кукурузной муки и морковного пюре. Выяснено, что при полной замене пшеничной муки на безглютеновую муку качество бисквитного теста и бисквита улучшается.
