1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 4
Исследованиевозможностииспользования дикихдрожжей припроизводстве яблочныхвин Бахарев В. В.Киселева Н. А.2015 год

Исследование возможности использования диких дрожжей при производстве яблочных вин
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 300)
Библиографическое описание: Бахарев, В. В. Исследование возможности использования диких дрожжей при производстве яблочных вин / В. В. Бахарев, Н. А. Киселева. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 50-53. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследована спонтанная микрофлора осадка яблочного сусла и возможность применения диких рас дрожжей в яблочном виноделии. В настоящее время для производства плодово-ягодных вин используют дрожжи семейства Saccharomycetaceae, а именно Saccharomyces ellipsoideus. Подавляющее большинство из них принадлежит видам Saccharomyces vini, Saccharomyces oviformis, Saccharomyces uvarum. Спонтанное сбраживание яблочного сока могут вызывать дикие дрожжи. К диким дрожжам относятся Zygosaccharomyces, Schizosaccharomyces, Saccharomycodes Ludwigii, Schizosaccharomyces acidodevorax, Hanseniaspora apiculata, Pichiaalcoholophila, Candidamycoderma. Из осадков яблочных вин, приготовленных из районированных сортов яблок, выделены и идентифицированы три рода дрожжей. В результате проведенных исследований установлено, что род дрожжей Saccharomycodes сбраживает глюкозу, но не сбраживает сахарозу. Роль этих дрожжей в ферментации яблочного сока требует дополнительного изучения. Род Saccharomyces сбраживает большую часть сахаров.
Год издания: 2015
Авторы: Бахарев В. В. , Киселева Н. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 50-53
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние факторовроста и минеральныхдобавок накомпонентный состав ипоказатели качестваяблочного вина Бахарев В. В.Киселева Н. А.2015 год

Влияние факторов роста и минеральных добавок на компонентный состав и показатели качества…

  • Бахарев В. В. и др.
  • 2015 год
Влияниедрожжей-сахаромицетов, выделенных изспонтанной микрофлорывинограда, нахимический составкрасного столового… Агеева Н. М.Марковский М. Г.Прах А. В.2017 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2017 год
Использованиевиноградных пищевыхволокон дляпроизводства белыхсухих столовых вин Тихонова А. Н.Агеева Н. М.Бирюков А. П.2016 год

Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин

  • Тихонова А. Н. и др.
  • 2016 год
Биохимическиепроцессы, протекающиепри батонаже втехнологии белыхстоловых вин Агеева Н. М.Лисовец У. А.Бложко А. А.2016 год

Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2016 год
Аминокислотный составкрасных столовых вин,полученных сиспользованием штаммаSaccharomycescerevisiae ВКПМY-4270 Котенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановнаАбакарова Аида Алевдиновна2018 год

Аминокислотный состав красных столовых вин, полученных с использованием штамма Saccharomyces…

  • Котенко Светлана Цалистиновна и др.
  • 2018 год
Технологическиеаспекты производствафруктовых вин сповышеннойбиологическойценностью Макаров Сергей СергеевичЖиров Владимир МихайловичПанасюк Александр Львович2018 год

Технологические аспекты производства фруктовых вин с повышенной биологической ценностью

  • Макаров Сергей Сергеевич и др.
  • 2018 год
Исследование влияниявина на здоровье,состояние иперспективы развития Оганесянц Лев АрсеновичДурнев Андрей ДмитриевичПанасюк Александр Львович2025 год

Исследование влияния вина на здоровье, состояние и перспективы развития

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2025 год
Изменениеконцентрации липидовв виноматериале прибатонаже в технологиибелых столовых вин Агеева Н. М.Лисовец У. А.2016 год

Изменение концентрации липидов в виноматериале при батонаже в технологии белых столовых вин

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Расчет классаопасности отжатыхдрожжевых и плотныхклеевых осадков,образующихся присбраживании сусла и… Бушумов С. А.Короткова Т. Г.Ксандопуло С. Ю.2017 год

Расчет класса опасности отжатых дрожжевых и плотных клеевых осадков, образующихся при сбраживании…

  • Бушумов С. А. и др.
  • 2017 год
Влияниеэлектрофизическихметодов воздействияна развитие дрожжей ипатогенныхмикроорганизмов приобработке… Бабенкова М. А.Христюк В. Т.Струкова В. Е.2015 год

Влияние электрофизических методов воздействия на развитие дрожжей и патогенных микроорганизмов…

  • Бабенкова М. А. и др.
  • 2015 год
Влияние вязкости винанакристаллообразованиепри внесениибитартрата калия Храпов А. А.Агеева Н. М.Мошель Д. З.2017 год

Влияние вязкости вина на кристаллообразование при внесении битартрата калия

  • Храпов А. А. и др.
  • 2017 год
Способы регулированиясостава флавоноидовпри производстве винаиз малины Макаров Сергей СергеевичЖирова Вера ВладимировнаПерова Ирина Борисовна2018 год

Способы регулирования состава флавоноидов при производстве вина из малины

  • Макаров Сергей Сергеевич и др.
  • 2018 год
Особенности кинетикильдообразования привымораживаниивиноградного сусла впроизводстве игристыхвин Гугучкина Т. И.Бурда В. Е.Антоненко М. В.2015 год

Особенности кинетики льдообразования при вымораживании виноградного сусла в производстве игристых…

  • Гугучкина Т. И. и др.
  • 2015 год
Исследованиесодержания фенольныхсоединений в красныхстоловых винах,произведенныхпредприятиямиКраснодарского края Бирюкова С. А.Гонтарева Е. Н.Агеева Н. М.2016 год

Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных…

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2016 год
Изменение содержанияорганических кислотпри производствеплодовых напитков ивин Панасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена ИвановнаЕгорова Олеся Сергеевна2014 год

Изменение содержания органических кислот при производстве плодовых напитков и вин

  • Панасюк Александр Львович и др.
  • 2014 год
Технологическаяоценка пригодностиразных сортов яблок ималины дляпроизводства вина Степанова Наталья ЮрьевнаБогатырев Андрей Николаевич2015 год

Технологическая оценка пригодности разных сортов яблок и малины для производства вина

  • Степанова Наталья Юрьевна и др.
  • 2015 год