Влияние факторов роста и минеральных добавок на компонентный состав и показатели качества яблочного вина

Бахарев В. В.; Киселева Н. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 300)

Библиографическое описание: Бахарев, В. В. Влияние факторов роста и минеральных добавок на компонентный состав и показатели качества яблочного вина / В. В. Бахарев, Н. А. Киселева. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 9-11. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: При сбраживании яблочного сока, содержащего недостаточное количество усвояемых форм азотистых соединений, важной проблемой является выбор оптимальной витаминной и минеральной добавки для винных дрожжей. Исследована возможность использования факторов роста и минеральных добавок для ускорения ферментации яблочного сока и улучшения органолептических характеристик яблочного вина. В качестве факторов роста и минеральных добавок использовали диаммонийфосфат, никотиновую кислоту, тиамина хлорид, фолиевую кислоту, которые вносили в образцы яблочного сока в количестве 50 мг/дм3. Брожение осуществляли под гидравлическим затвором. Продолжительность сбраживания 12 сут. Установлено, что все исследованные добавки положительно влияют на полноту сбраживания сахаров в яблочном соке. Наибольшее увеличение скорости сбраживания сахаров наблюдается при добавлении диаммонийфосфата. Наименьшее влияние на суммарную антиоксидантную активность получаемого яблочного вина оказывают никотиновая кислота и тиамина хлорид, добавка фолиевой кислоты снижает суммарную антиоксидантную активность более чем в два раза.

Год издания: 2015

Авторы: Бахарев В. В. , Киселева Н. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 9-11

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование возможности использования диких дрожжей при производстве яблочных вин

Бахарев В. В. и др.
2015 год

Минеральный состав красного столового вина, полученного с использованием нового штамма S…

Исламмагомедова Эльвира Ахмедовна и др.
2018 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

Агеева Н. М. и др.
2017 год

Особенности минерального состава вин как идентификационный показатель места происхождения …

Точилина Регина Петровна
2017 год

Влияние вида упаковки на физико-химические показатели и органолептическую оценку столового вина

Дроздова Р. А. и др.
2019 год

Изучение корреляционных связей между составом компонентов экстракта белых столовых вин и…

Бабаева Мария Васильевна и др.
2019 год

Влияние ферментных препаратов и батонажа на показатели качества красных столовых вин

Бирюкова С. А. и др.
2019 год

Трансформация качественных показателей игристых вин в процессе хранения

Томгорова Светлана Михайловна и др.
2023 год

Изучение корреляционных связей между составом компонентов экстракта красных столовых вин и…

Бабаева Мария Васильевна и др.
2019 год

Влияние видимого света на качественные показатели белых игристых вин

Моисеева Александра Анатольевна и др.
2023 год

Аминокислотный состав красных столовых вин, полученных с использованием штамма Saccharomyces…

Котенко Светлана Цалистиновна и др.
2018 год

Метод контроля качества столовых вин по элементному составу

Панасюк Александр Львович и др.
2021 год

Влияние видимого света на качественные показатели розовых игристых вин

Андриевская Дарья Владиславовна и др.
2023 год

Исследование элементного состава фруктовых вин методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной…

Жирова Вера Владимировна и др.
2018 год

Разработка технологии производства минеральной добавки из концентрата морской воды

Добровольская А. В. и др.
2016 год

Зависимость значений показателя d18O водной компоненты вин России от геоклиматических факторов

Оганесянц Лев Арсенович и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние факторов роста и минеральных добавок на компонентный состав и показатели качества яблочного вина
статья из журнала

Похожие публикации