1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2013 г. № 5/6
Технохимическаяхарактеристикаклариевого сома Басова Е. В.Иванова Е. Е.Скляров В. Я.2013 год

Технохимическая характеристика клариевого сома
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 27)
Библиографическое описание: Басова, Е. В. Технохимическая характеристика клариевого сома / Е. В. Басова, Е. Е. Иванова, В. Я., Скляров. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 18-20. - Библиогр.: с. 20 (5 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлено описание нового объекта аквакультуры – клариевого сома (шармут, африканский сом). Показана перспективность его культивирования благодаря высокой скорости роста, неприхотливости и способности дышать атмосферным воздухом, санитарно-эпидемиологической и экологической безопасности. Приведены результаты исследований технохимической характеристики (массовый, химический, аминокислотный составы) клариевого сома (КС) весеннего сезона вылова. Данные химического состава представлены в сравнении с показателями основных объектов аквакультуры: белого, пестрого и гибридного толстолобика, канального сома, белого и черного амура. Рассчитанные критериальные показатели – белково-водный и белково-водно-жировой коэффициенты – характеризует мышечную ткань КС как нежную и сочную с нормальной обводненностью. В белке КС содержатся все незаменимые аминокислоты в количестве 211, 9 г/кг, а также условно незаменимые аминокислоты – аргинин и гистидин. Разработана техническая документация по изготовлению КС охлажденного и копченого для реализации через розничную торговлю, а также для предприятий общественного питания.
Год издания: 2013
Авторы: Басова Е. В. , Иванова Е. Е. , Скляров В. Я.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 18-20
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработкакомбинированныхрыбных масс на основесома клариевого имуки фасоли дляфункциональногопитания Котлова Дарья СергеевнаМарадудин Максим СерафимовичСтрижевская ВикторияНиколаевна2024 год

Разработка комбинированных рыбных масс на основе сома клариевого и муки фасоли для…

  • Котлова Дарья Сергеевна и др.
  • 2024 год
Кольчужные сомы(Siluriformes:Loricariidae)Центрального и ЮжногоВьетнама Столбунов И. А.Зьен Чан ДыкАрмбрустер Дж. В.2020 год

Кольчужные сомы (Siluriformes: Loricariidae) Центрального и Южного Вьетнама

  • Столбунов И. А. и др.
  • 2020 год
Технохимическаяхарактеристика иобоснованиебиотехнологии спизулысахалинской Ковалев Н. Н.Есипенко Р. В.Ковалев А. Н.2016 год

Технохимическая характеристика и обоснование биотехнологии спизулы сахалинской

  • Ковалев Н. Н. и др.
  • 2016 год
Газохроматографический анализ заменителеймолочного жира длятворожных продуктов Богунов С. Ю.Мельникова Е. И.Рудниченко Е. С.2013 год

Газохроматографический анализ заменителей молочного жира для творожных продуктов

  • Богунов С. Ю. и др.
  • 2013 год
Исследованиетехнохимическихсвойств скумбрии итерпуга Дементьева Н. В.Богданов В. Д.Сахарова О. В.2018 год

Исследование технохимических свойств скумбрии и терпуга

  • Дементьева Н. В. и др.
  • 2018 год
Морфологическаяхарактеристикамышечной тканимеч-рыбы Киладзе А. Б.2016 год

Морфологическая характеристика мышечной ткани меч-рыбы

  • Киладзе А. Б.
  • 2016 год
СовременныйАквабиоцентр открылсяв Вологодской ГМХА 2019 год

Современный Аквабиоцентр открылся в Вологодской ГМХА

  • 2019 год
Товароведнаяхарактеристика ифакторы рыночнойстоимости соленыхрыбных товаров Лакутин Д. Г.2018 год

Товароведная характеристика и факторы рыночной стоимости соленых рыбных товаров

  • Лакутин Д. Г.
  • 2018 год

Показать ещё

Влияние масляныхэкстрактовэфиромасличныхкультур и грибов наформированиесенсорныххарактеристик рыбногофарша Васюкова Анна ТимофеевнаТонапетян Тароник АрутюновичКуликов Дмитрий Александрович2021 год

Влияние масляных экстрактов эфиромасличных культур и грибов на формирование сенсорных…

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2021 год
Совершенствованиетехнологии рыбныхпресервов на основеанализапотребительскихпредпочтений Бочарова-Лескина А. Л.Иванова Е. Е.Косенко О. В.2015 год

Совершенствование технологии рыбных пресервов на основе анализа потребительских предпочтений

  • Бочарова-Лескина А. Л. и др.
  • 2015 год
Морфолого-технологическая характеристикакожи ската Киладзе А. Б.Чернова О. Ф.2014 год

Морфолого-технологическая характеристика кожи ската

  • Киладзе А. Б. и др.
  • 2014 год
Влияние замораживанияна изменениекачественныххарактеристик мясакарпа обыкновенного Гусева Татьяна БорисовнаСолдатова Светлана ЮрьевнаКараньян Ольга Михайловна2023 год

Влияние замораживания на изменение качественных характеристик мяса карпа обыкновенного

  • Гусева Татьяна Борисовна и др.
  • 2023 год
Систематизационныйподход к показателямкачества мелких рыб ивторичных рыбныхресурсов Цибизова М. Е.2014 год

Систематизационный подход к показателям качества мелких рыб и вторичных рыбных ресурсов

  • Цибизова М. Е.
  • 2014 год
Влияние добавкихитозана напродолжительностьхранениярыборастительныхполуфабрикатов Кубенко Е. Г.Касьянов Г. И.Рохмань С. В.2013 год

Влияние добавки хитозана на продолжительность хранения рыборастительных полуфабрикатов

  • Кубенко Е. Г. и др.
  • 2013 год

Рекомендации по повышению эффективности воспроизводства клариевого сома (Сlarias gariepinus) в…

  • Ярмош В. В. и др.
  • 2022 год
Разработка технологиифункциональныхпищевых продуктовостеотропного ихондропротекторногодействия извторичного… Мезенова О. Я.Маиковская М. В.2013 год

Разработка технологии функциональных пищевых продуктов остеотропного и хондропротекторного…

  • Мезенова О. Я. и др.
  • 2013 год