Библиографическое описание:Баранова, Е. И. Обоснование и разработка автоматизированного экспрессного определения суммарного содержания сахаров в пищевых продуктах / Е. И. Баранова, О. Е. Рувинский, З. А. Баранова. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 1. - С. 107-109. - Библиогр.: с. 109 (5 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Закономерности изменения разностного рН-потенциометрического сигнала в концентрированном растворе тетрабората натрия в присутствии моно- и полисахаридов в основном определяются буферным действием боратных систем. Предложенная для этих взаимодействий математическая модель хорошо согласуется с экспериментальными данными. Показана возможность экспрессного определения суммарного содержания всех полиолов при достижении равновесного сигнала и селективного определения некоторых моносахаридов в переходном процессе до 5 с.
