Библиографическое описание:Балаева, Е. В. Совершенствование технологии производства кексов и маффинов с использованием крахмалосодержащего сырья / Е. В. Балаева. - (Растительное сырье и продукты его переработки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 8. - С. 38-41 : 9 рис., 9 табл. - Библиогр.: с. 41 (4 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Рассмотрены возможность использования экструдированной пшеничной муки для производства кексов и маффинов, влияние ее на реалогические свойства теста, качество готовой продукции и продление сроков годности.
