Библиографическое описание:Антиоксидантная активность антоцианов, выделенных из виноградного вина / Т. Г. Цюпко [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 5/6. - С. 13-16. - Библиогр.: с. 16 (11 назв. ). - ISSN 0235-/248.
Аннотация:Модифицирована методика сорбционного выделения суммы антоцианов из виноматериалов. Изучены изменения хроматических характеристик и антиоксидантной активности (АОА) выделенного препарата в зависимости от величины рН. Определен вклад антоцианов в АОА сухого красного вина Каберне, при естественном значении рН вина он составляет около 34 %.
