1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2020 г. № 5/6
Анализ факторов,определяющих вязкостьжидких лецитинов Герасименко Е. О.Бутина Е. А.Дубровская И. А.2020 год

Анализ факторов, определяющих вязкость жидких лецитинов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 640)
Библиографическое описание: Анализ факторов, определяющих вязкость жидких лецитинов / Герасименко Е. О., Бутина Е. А., Дубровская И. А. [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2020. - № 5/6. - С. 64-68. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: В последние годы в Российской Федерации растет объем производства жидкого лецитина - одного из наиболее технологически функциональных и широко востребованных пищевых ингредиентов природного происхождения. Несмотря на то, что в нормативных документах уровень вязкости относится к рекомендуемым показателям, периодически наблюдаются проблемы, связанные с повышением вязкости лецитинов в процессе хранения. Высокая вязкость ухудшает технологические свойства, что ограничивает использование таких лецитинов в пищевых технологиях. Поэтому исследование причин возрастания вязкости лецитинов в процессе хранения и определение возможных способов ее снижения актуально.
Год издания: 2020
Авторы: Герасименко Е. О. , Бутина Е. А. , Дубровская И. А. , Слободяник М. В. , Ильинова С. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 64-68
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Исследование влияниячетыреххлористогоуглерода наядерно-магнитныерелаксационныехарактеристики жидкихрапсовых… Викторова Е. П.Агафонов О. С.Прудников С. М.2019 год

Исследование влияния четыреххлористого углерода на ядерно-магнитные релаксационные характеристики…

  • Викторова Е. П. и др.
  • 2019 год
Лецитины и ихприменение в пищевойпромышленности Тарасова Вероника ВладимировнаТрегубенко Андрей ЮрьевичНиколаева Юлия Владимировна2025 год

Лецитины и их применение в пищевой промышленности

  • Тарасова Вероника Владимировна и др.
  • 2025 год
Исследование влияниямассовой долисвободных жирныхкислот ифосфолипидов,проявляющих кислотныесвойства, на ядерно… Викторова Е. П.Агафонов О. С.Калманович С. А.2019 год

Исследование влияния массовой доли свободных жирных кислот и фосфолипидов, проявляющих кислотные…

  • Викторова Е. П. и др.
  • 2019 год
Сравнительная оценкаэкономическойэффективностиопределениякислотного числалецитинов импульснымметодом ядерного… Шахрай Т. А.Агафонов О. С.Викторова Е. П.2019 год

Сравнительная оценка экономической эффективности определения кислотного числа лецитинов…

  • Шахрай Т. А. и др.
  • 2019 год
Влияние составажирных кислотфосфолипидов,содержащихся вподсолнечныхлецитинах, на процессмицеллообразования в… Лисовая Е. В.Жане М. Р.Ефименко С. Г.2021 год

Влияние состава жирных кислот фосфолипидов, содержащихся в подсолнечных лецитинах, на процесс…

  • Лисовая Е. В. и др.
  • 2021 год
Лецитины и ихприменение в пищевойпромышленности Тарасова Вероника ВладимировнаТрегубенко Андрей ЮрьевичНиколаева Юлия Владимировна2025 год

Лецитины и их применение в пищевой промышленности

  • Тарасова Вероника Владимировна и др.
  • 2025 год
Влияние природырастворителя напроцессмицеллообразованияфосфолипидов,содержащихся вподсолнечныхлецитинах Викторова Е. П.Шахрай Т. А.Калманович С. А.2018 год

Влияние природы растворителя на процесс мицеллообразования фосфолипидов, содержащихся в…

  • Викторова Е. П. и др.
  • 2018 год
Использованиефракционированныхподсолнечныхлецитинов в качествефункциональныхингредиентов Калманович С. А.Бутина Е. А.Герасименко Е. О.2016 год

Использование фракционированных подсолнечных лецитинов в качестве функциональных ингредиентов

  • Калманович С. А. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Совершенствованиеэкспресс-способаоценки качестваподсолнечныхлецитинов сприменением методаядерно-магнитной… Викторова Е. П.Прудников С. М.Агафонов О. С.2016 год

Совершенствование экспресс-способа оценки качества подсолнечных лецитинов с применением метода…

  • Викторова Е. П. и др.
  • 2016 год
Антиоксидантныесвойствапшенично-амарантовойсдобной булочки слецитином Жаркова И. М.Росляков Ю. Ф.Мирошниченко Л. А.2016 год

Антиоксидантные свойства пшенично-амарантовой сдобной булочки с лецитином

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2016 год
Выбор эффективногоспособа внесениягидролизованноголецитина VEROLECHE-60 в тесто дляхлебобулочных изделий Барабашов Е. Б.Ревина Л. А.Пономарева Е. И.2020 год

Выбор эффективного способа внесения гидролизованного лецитина VEROLEC HE-60 в тесто для…

  • Барабашов Е. Б. и др.
  • 2020 год
Влияние вязкоститеста нарасходно-напорныехарактеристикитестомесильной машины Рубан В. С.Алешин В. И.Безуглый Д. С.2019 год

Влияние вязкости теста на расходно-напорные характеристики тестомесильной машины

  • Рубан В. С. и др.
  • 2019 год
Факторы и их влияниена формированиереологических свойствэфиров крахмалагорячего набухания Соломина Лидия СтепановнаСоломин Дмитрий Анатольевич2024 год

Факторы и их влияние на формирование реологических свойств эфиров крахмала горячего набухания

  • Соломина Лидия Степановна и др.
  • 2024 год
Определениерациональнойдозировкигидролизованноголецитина VEROLECHE\u201160 впроизводстве хлеба изпшеничной муки Барабашов Е. Б.Ревина Л. А.Пономарева Е. Н.2020 год

Определение рациональной дозировки гидролизованного лецитина VEROLEC HE\u201160 в производстве…

  • Барабашов Е. Б. и др.
  • 2020 год
Комплекснаяпереработкафосфолипидных фракцийнерафинированныхрастительных масел Глотова Ирина АнатольевнаВысоцкая Елена АнатольевнаМакаркина Елена Николаевна2019 год

Комплексная переработка фосфолипидных фракций нерафинированных растительных масел

  • Глотова Ирина Анатольевна и др.
  • 2019 год
Коэффициентдинамической вязкостиводно-этаноловогораствора Юдаев В. Ф.Сычев А. М.2016 год

Коэффициент динамической вязкости водно-этанолового раствора

  • Юдаев В. Ф. и др.
  • 2016 год