К вопросу о вязкости осахаренного затора гороховой мукистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 640)
Библиографическое описание: Ананских, Виктор Владимирович. К вопросу о вязкости осахаренного затора гороховой муки / В. В. Ананских, Л. Д. Шлеина. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 4. - С. 42-45 : 4 рис. - Библиогр.: с. 45 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Во Всероссийском научно-исследовательском институте крахмалопродуктов изучается возможность получения мальтодекстринов из различных видов крахмалсодержащего сырья, а именно из кукурузной, пшеничной и гороховой муки. Из кукурузной муки технология разработана: она предусматривает получение мальтодекстринов с РВ 15-25 % осахариванием крахмала, находящегося в муке, термостабильной a-амилазой. Качественные показатели и содержание крахмала кукурузной и гороховой муки различны. В гороховой муке содержится меньше крахмала, а больше некрахмальных примесей. Процессы клейстеризации, разжижения и осахаривания крахмалсодержащего сырья сопровождаются высокой вязкостью продукта, что вызывает трудности при фильтровании на стадии разделения раствора мальтодекстрина и осадка. Значительная часть раствора связывается некрахмальными примесями муки и при фильтровании остается в осадке. Для снижения вязкости продукта требуется растворить присутствующие в перерабатываемом зерне некрахмальные полисахариды, такие как целлюлоза, пентозаны, ксиланы и бетаглюканы. Снизить вязкость горохового затора можно путем внесения в него ферментного препарата "Вискоферм". С использованием вискозиметра Реотест-2 определена зависимость изменения вязкости горохового затора от влияющих факторов, таких как дозировка a-амилазы и температура процесса. По установленной зависимости получены уравнения для определения вязкости от дозировки a-амилазы (0, 2-0, 6 единиц АС/г крахмала) и температуры (45 102° С). Определена зависимость изменения вязкости горохового затора, обработанного одновременно катализаторами a-амилазой и Вискофермом, и описана уравнением.
Год издания: 2021
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 4
Номера страниц: 42-45
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: a-амилаза, Вискоферм, нии, Реотест, вискозиметры, вязкость затора гороховой муки, гороховая мука, затор гороховой муки, исследования, катализаторы, мальтодекстрин, научно-исследовательские институты, осахаренный затор гороховой муки, ферментные препараты
Рубрики: Пищевые производства,
Мукомольное и крупяное производство
Мукомольное и крупяное производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс А 640, шифр /А 640-267959