Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками

Агаркова Е. Ю.; Чиликин А. Ю.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 234)

Библиографическое описание: Агаркова, Е. Ю. Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками / Е. Ю. Агаркова, А. Ю. Чиликин. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 3. - С. 49-51. - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Актуальна проблема обеспечения сбалансированности рациона питания, поскольку в условиях распространения коронавирусной инфекции отмечено увеличение случаев нарушения пищевого поведения, выраженное в повышенном употреблении полуфабрикатов и фастфуда. Активному обогащению продуктов питания сывороточными белками, преимущественно концентратами, изолятами, а также гидролизатами способствует мировое признания их полезных физиологических функций. Кроме того, переработка молочной сыворотки способствует и значительному снижению нагрузки на очистные сооружения предприятий. Сывороточный белок - потенциальный и универсальный ингредиент для разработки новых функциональных компонентов пищевых продуктов. В последнее время все чаще специалистами молочной отрасли используются концентраты сывороточных белков, полученные при помощи ультрафильтрационной обработки. Представлены наиболее интересные направления использования различных форм сывороточных белков. Показано, что технологические свойства белков молочной сыворотки, такие как способность к гелеобразованию, позволяют с успехом использовать их при выработке кисломолочных продуктов и сыров. Представлены данные об изменениях структуры продукта, выработанного с концентратами сывороточных белков, в зависимости от способа получения концентратов.

Год издания: 2021

Авторы: Агаркова Е. Ю. , Чиликин А. Ю.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 3

Номера страниц: 49-51

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Рынок функциональных продуктов, обогащенных сывороточными ингредиентами

Рязанцева К. А. и др.
2021 год

Сывороточные белки как источник биологически активных пептидов

Мельникова Е. И. и др.
2021 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

Агаркова Евгения Юрьевна
2022 год

Молочные белки как универсальный ингредиент

Козлов Н. С.
2021 год

Обоснование определения индекса азота сывороточного белка для оценки белкового состава сухого молока

Калугина Д. Н. и др.
2022 год

Прочностные характеристики пленок на основе сывороточных белков

Рязанцева К. А. и др.
2022 год

Состав и свойства микропартикулятов сывороточных белков

Евдокимов И. А. и др.
2021 год

Концентрированный молочный продукт с изолятом соевого белка

Гнездилова А. И. и др.
2020 год

Скажем "Да!" природному источнику белка

2021 год

Функционально-технологические свойства гидролизата сывороточных белков

Богданова Е. В. и др.
2021 год

Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока. Получение…

Ельчанинов В. В.
2015 год

Белки мембраны молочной жировой глобулы

Ельчанинов В. В. и др.
2020 год

Оценка протеомного профиля белков молочной сыворотки в зависимости от параметров…

Рязанцева К. А. и др.
2022 год

Белки мембраны молочной жировой глобулы 6. Адипофилин (ADPH)

Ельчанинов В. В.
2022 год

Исследование процесса селективной термоденатурации белков молочной сыворотки

Барковская Ирина Александровна и др.
2024 год

Разработка термостабильных сывороточных напитков с повышенным содержанием легкоусвояемого белка

Рязанцева К. А. и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками
статья из журнала

Похожие публикации