1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск

Формованные продукты из водных биоресурсов
учебно-методический материал

Полный текст на внешнем сайте
Доступ к полному тексту через электронную библиотечную систему «Лань».
База данных: Каталог библиотеки СФУ (36.94 я 7  Г 897)
Библиографическое описание: Гроховский, В. А. Формованные продукты из водных биоресурсов : учебное пособие / Гроховский В. А. - Мурманск : МГТУ, 2015. - 152 с. - ISBN 978-5-86185-855-7 : Б. ц. - Текст : непосредственный. Допущено Ученым советом университета в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлениям 260200.62, 260200.68 "Продукты питания животного происхождения", 260800.62, 260800.68 "Технология продукции и организация общественного питания" по дисциплинам "Технология продуктов питания животного происхождения", "Технология продуктов общественного питания", "Инновации в сфере технологии рыбы и рыбных продуктов", "Высокотехнологичные производства продуктов питания", а также для аспирантов направления 19.06.01 "Промышленная экология и биотехнологии" (направленность 05.18.04 "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств")
Аннотация: Проведен анализ научных и практических достижений в области создания формованной малосоленой продукции из водных биоресурсов (ВБР). Подробно рассмотрены способы производства фарша и филе из ВБР. Выявлены особенности изготовления ряда продуктов из фарша ВБР, в частности рыбные котлеты, биточки, тефтели, рыбные колбасы и др. Рассмотрены теоретические и практические основы посола водных биоресурсов для изготовления формованной продукции, в том числе традиционные и нетрадиционные способы посола гидробионтов и пути их совершенствования. Впервые разработана, обоснована и предложена классификация формованных продуктов из водных биоресурсов. Рассмотрена технологическая блокхема изготовления формованных продуктов, даны соответствующие пояснения к ней. Изложены результаты работы авторов по созданию технологии формованного рыбного продукта с улучшенными свойствами "Морское ассорти". Проведена оценка созданной технологии формованной продукции из гидробионтов по разработанному методу расчета интегрального критерия инновационности. Пособие предназначено для студентов и аспирантов вузов, обучающихся по соответствующему профилю, и может быть полезно для научных и инженерно-технических работников различных отраслей пищевой промышленности.
Год издания: 2015
Авторы: Гроховский В. А.
Издательство: МГТУ, Мурманск
Количество страниц: 152
Количество экземпляров:
Издание имеется только в электронном виде

Цифровые и тематические книжные коллекции издания

Похожие документы

Вяленые, сушено-вяленые, провесные, формованные и аналоговые продукты из водных биоресурсов

  • Бессмертная И. А. и др.
  • 2023 год

Новое в технологии пищевой продукции с использованием печеночного сырья из водных биоресурсов

  • Гроховский В. А. и др.
  • 2021 год
Технологияслабосоленыхпродуктов Бубырь И. В.Арбекова Ю. А.2017 год

Технология слабосоленых продуктов

  • Бубырь И. В. и др.
  • 2017 год

Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность

  • Рязанова О. А. и др.
  • 2022 год

Экспертиза качества и сертификация рыбы и рыбных продуктов

  • Голубенко Ольга Александрован и др.
  • 2022 год

Сенсорный анализ продуктов из водных биоресурсов

  • Богомолова В. В.
  • 2021 год

Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки

  • Ким И. Н. и др.
  • 2024 год

Научные основы производства рыбопродуктов

  • Ефимова М. В.
  • 2015 год

Физико-химические и биохимические основы производства продукции из гидробионтов

  • Шумак В. В.
  • 2021 год

Основы упаковывания, хранения и транспортирования пищевой продукции из водных биоресурсов

  • Долганова Н. В. и др.
  • 2024 год

Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность

  • Рязанова О. А. и др.
  • 2024 год

Недоиспользуемые пищевые ресурсы Арктики (Северо-Арктического региона) в современных технологиях кулинарии

  • Быкова А. Е. и др.
  • 2022 год