1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск

Вторичное рыбное сырье: состав, свойства, биотехнология переработки
учебно-методический материал

Полный текст на внешнем сайте
Доступ к полному тексту через электронную библиотечную систему «Лань».
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 441)
Библиографическое описание: Мезенова, О. Я. Вторичное рыбное сырье: состав, свойства, биотехнология переработки / Мезенова О. Я.,Байдалинова Л. С.,Землякова Е. С.,Матковская М. В.,Агафонова С. В.,Мезенова Н. Ю.,Потапова В. А. - Калининград : КГТУ, 2015. - 317 с. - ISBN 978-5-94826-448-6 : Б. ц. - Текст : непосредственный.
Аннотация: Проанализирован литературный материал в области биопотенциала морского сырья и биотехнологии его переработки. Установлен химический состав и высокий уровень биологической ценности вторичного рыбного сырья Калининградской области (чешуя, кожа, кости, печень, внутренности рыб), обусловленный наличием действующих на метаболизм и регенерацию тканей человека биологически активных веществ. Разработаны частные технологии биодобавок и функциональных пищевых продуктов: желированные изделия геродиетического питания, обогащенные компонентами чешуи и голов рыб; концентраты полиненасыщенных жирных кислот стабилизированного качества; пептидный концентрат из рыбной чешуи в составе биопродуктов для спортивного питания; сушеные рыборастительные снеки на основе позвоночных хребтов сельди, сардинеллы, семги и топинамбура; гиалуроновая кислота; композиции хондроитинсульфата и минеральных веществ, предназначенные для поддержания опорно-двигательного аппарата человека. Исследованы качество, хранимоспособность и пищевая ценность готовой продукции, разработаны рекомендации по ее применению в функциональном питании.
Год издания: 2015
Авторы: Мезенова О. Я., Байдалинова Л. С., Землякова Е. С., Матковская М. В., Агафонова С. В., Мезенова Н. Ю., Потапова В. А.
Издательство: КГТУ, Калининград
Количество страниц: 317
Количество экземпляров:
Издание имеется только в электронном виде

Цифровые и тематические книжные коллекции издания

Похожие документы

Биотехнология геродиетических продуктов с компонентами вторичного рыбного сырья

  • Мезенова О. Я. и др.
  • 2017 год

Биотехнология пресервов из кильки, обогащенных компонентами с гипотензивными свойствами

  • Наумова Э. А. и др.
  • 2016 год

Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств

  • Бредихин С. А. и др.
  • 2022 год

Совершенствование технологического оборудования для первичной обработки рыбы: опыт, проблематика, системный подход

  • Агеев О. В. и др.
  • 2015 год

Современные технологии переработки мясного сырья

  • Пономарев В. Я. и др.
  • 2013 год

Вяленые, сушено-вяленые, провесные, формованные и аналоговые продукты из водных биоресурсов

  • Бессмертная И. А. и др.
  • 2023 год

Процессы сушки, копчения, вяления рыбы и их аппаратурное оформление

  • Глазунов Ю. Т. и др.
  • 2013 год

Сенсорный анализ продуктов из водных биоресурсов

  • Богомолова В. В.
  • 2021 год

Технология замороженных полуфабрикатов из водных биологических ресурсов

  • Альшевский Д. Л. и др.
  • 2016 год

Исследование посола рыбы нанотехнологическими методами

  • Шуманова М. В. и др.
  • 2017 год

Биотехнология переработки сельскохозяйственной продукции

  • Шайдуллин Р. Р. и др.
  • 2018 год

Биотехнология плавленого сыра, обогащенного функциональными компонентами икры и молок рыб Балтийского региона

  • Лютова Е. В. и др.
  • 2016 год