Технология консервов из водных биологических ресурсов : учебное пособие для спо

Максимова С. Н.; Швидкая З. П.; Панчишина Е. М.

Доступ к полному тексту через .

База данных: Каталог библиотеки СФУ (36.96я723 М 171)

Библиографическое описание: Максимова, С. Н. Технология консервов из водных биологических ресурсов : учебное пособие для спо / Максимова С. Н.,Швидкая З. П.,Панчишина Е. М. ; Швидкая З. П., Панчишина Е. М. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 144 с. - ISBN 978-5-507-47422-6 : Б. ц. - Текст : непосредственный.

Аннотация: В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям «Сельское, лесное и рыбное хозяйство», «Промышленная экология и биотехнологии».

Год издания: 2024

Авторы: Максимова С. Н., Швидкая З. П., Панчишина Е. М.

Издательство: Лань, Санкт-Петербург

Количество страниц: 144

Количество экземпляров:

Издание имеется только в электронном виде

Показать дополнительные сведения

Цифровые и тематические книжные коллекции издания

Подписные книги из ЭБС "Лань"

Проектирование и технологическое обеспечение производства баночных консервов из агропищевого сырья

Иванова Е. Е. и др.
2025 год

Технологическое оборудование пищевой промышленности. Машины и аппараты консервного производства

Зуев Н. А.
2025 год