1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск

Процессы сушки, копчения, вяления рыбы и их аппаратурное оформление
учебно-методический материал

Полный текст на внешнем сайте
Доступ к полному тексту через электронную библиотечную систему «Лань».
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 525)
Библиографическое описание: Глазунов, Ю. Т. Процессы сушки, копчения, вяления рыбы и их аппаратурное оформление : учебное пособие / Глазунов Ю. Т.,Ершов А. М.,Ершов М. А.,Похольченко В. А. - Калининград : КГТУ, 2013. - 220 с. - ISBN 978-5-94826-370-0 : Б. ц. - Текст : непосредственный.
Аннотация: Монография отражает результаты работ авторов в области исследования закономерностей тепло- и массопереноса процессов сушки, копчения и вяления рыбы. Представлена характеристика рыбы как объекта обезвоживания при сушке, копчении и вялении. Проанализированы литературные сведения об исследованиях в этой области. Да-на сравнительная характеристика существующих технологий копчения и сушки рыбы. Приводятся рекомендации по выбору рациональных режимов изготовления копченого полуфабриката в консервном производстве. Приведен сравнительный анализ существующего технологического оборудования отечественного и зарубежного производства для осуществления данных процессов. Приводятся разработанные обобщенные закономерности исследуемых процессов, методики инженерных расчетов процессов сушки, копчения и вяления рыбы. Монография предназначена для научных и инженерно-технических работников рыбной и пищевой промышленности и может быть использована в качестве учебного пособия для аспирантов и студентов высших технических учебных заведений.
Год издания: 2013
Авторы: Глазунов Ю. Т., Ершов А. М., Ершов М. А., Похольченко В. А.
Издательство: КГТУ, Калининград
Количество страниц: 220
Количество экземпляров:
Издание имеется только в электронном виде

Цифровые и тематические книжные коллекции издания

Похожие документы

Исследование посола рыбы нанотехнологическими методами

  • Шуманова М. В. и др.
  • 2017 год

Функционально-технологические добавки в технологии пресервов из разделанной рыбы

  • Титова И. М. и др.
  • 2014 год

Совершенствование технологического оборудования для первичной обработки рыбы: опыт, проблематика, системный подход

  • Агеев О. В. и др.
  • 2015 год

Сенсорный анализ продуктов из водных биоресурсов

  • Богомолова В. В.
  • 2021 год

Технология замороженных полуфабрикатов из водных биологических ресурсов

  • Альшевский Д. Л. и др.
  • 2016 год

Биотехнология плавленого сыра, обогащенного функциональными компонентами икры и молок рыб Балтийского региона

  • Лютова Е. В. и др.
  • 2016 год

Биотехнология пресервов из кильки, обогащенных компонентами с гипотензивными свойствами

  • Наумова Э. А. и др.
  • 2016 год

Биотехнология геродиетических продуктов с компонентами вторичного рыбного сырья

  • Мезенова О. Я. и др.
  • 2017 год

Вторичное рыбное сырье: состав, свойства, биотехнология переработки

  • Мезенова О. Я. и др.
  • 2015 год

Научные основы производства рыбопродуктов

  • Ефимова М. В.
  • 2015 год

Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств

  • Бредихин С. А. и др.
  • 2022 год

Экспертиза качества и сертификация рыбы и рыбных продуктов

  • Голубенко Ольга Александрован и др.
  • 2022 год