1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск

Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья : учебное пособие для вузов

Полный текст на внешнем сайте
Доступ к полному тексту через электронную библиотечную систему «Лань».
База данных: Каталог библиотеки СФУ (36я73  Б 912)
Библиографическое описание: Бурак, Л. Ч. Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья : учебное пособие для вузов / Бурак Л. Ч. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 488 с. - ISBN 978-5-507-48119-4 : Б. ц. - Текст : непосредственный.
Аннотация: Представлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие. Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов, магистрантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования.
Год издания: 2024
Авторы: Бурак Л. Ч.
Издательство: Лань, Санкт-Петербург
Количество страниц: 488
Количество экземпляров:
Издание имеется только в электронном виде

Цифровые и тематические книжные коллекции издания

Похожие публикации

Современные методы исследования свойств продовольственного сырья, пищевых макро- и… : Учебное пособие

  • Наймушина Лилия Викторовна и др.
  • 2023 год

Методы исследования свойств сырья, пищевой и биотехнологической продукции : учебное пособие

  • Чеченихина О. С. и др.
  • 2024 год

Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания : учебник для спо

  • Магомедов М. Г.
  • 2024 год

Консервирование плодоовощной продукции : учебное пособие

  • Захарова О. А. и др.
  • 2022 год

Современные методы исследования свойств продовольственного сырья, пищевых макро- и… : учебное пособие

  • Наймушина Лилия Викторовна и др.
  • 2023 год

Методы исследования сырья и пищевых продуктов : учебное пособие

  • Колотова Н. А. и др.
  • 2022 год

Современные методы анализа легкого углеводородного сырья и продуктов его переработки : монография

  • Арыстанбекова С. А. и др.
  • 2025 год

Современные методы оценки качества и идентификации сельскохозяйственного сырья и продовольствия : учебное пособие

  • Дубровина О. А. и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания

  • Магомедов М. Г.
  • 2022 год

Рациональная переработка мясного и рыбного сырья : учебное пособие для спо

  • Мишанин Ю. Ф. и др.
  • 2023 год

Физико-химические методы исследований : учебное пособие

  • Романова Т. Н. и др.
  • 2023 год

Методы исследований в технологии продуктов питания из растительного сырья : учебное пособие

  • Волкова А. В. и др.
  • 2023 год

Физико-химические свойства и методы контроля качества плодоовощной продукции : учебное пособие для лиц, занимающихся…

  • Гусейнова Б. М.
  • 2023 год

Общая технология и научные основы консервирования пищевого сырья. Краткий курс лекций : учебное пособие для вузов

  • Шокина Ю. В.
  • 2025 год

Технология обработки, хранения и производства продуктов питания из сырья животного… : учебно-методическое пособие

  • Прокопенко И. А.
  • 2023 год

Технология приемки и первичной обработки молочного сырья : учебник для спо

  • Хромова Л. Г. и др.
  • 2023 год