База данных:Каталог библиотеки СФУ (36.95+36.80-13я73 Ф 338)
Библиографическое описание:Федосова, А. Н. Биотехнология молочных продуктов : учебное пособие / Федосова А. Н.,Каледина М. В.,Литовкина Д. А.,Витковская В. П.,Шевченко Н. П. - Белгород : БелГАУ им.В.Я.Горина, 2024. - 260 с. - Б. ц. - Текст : непосредственный.
Аннотация:Учебное пособие подготовлено в соответствии требованием к направлению подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" для дисциплины "Химия и физика молока". Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, химический состав и особенности промышленной переработки. Содержание пособия разделено на 14 тем, в которых приводятся методики анализа компонентного состава молока, его физико-химических, биохимических и технологических свойств. Лабораторно-практическое работы содержат описание химических и физико-химических механизмов процессов, лежащих в основе предлагаемых методик, а также описание приборов и их принципиальных схем. Подробно изложен ход анализа, приведены формулы для обработки полученных данных, рассмотрены варианты интерпретации результатов исследования. Апробирование методик проводилось на базе кафедры технологии производства и переработки с.-х. продукции ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ.
