1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск

Технология продукции общественного питания : Учебное пособие

Полный текст на внешнем сайте
Доступ к полному тексту через электронную библиотечную систему «Znanium».
База данных: Каталог библиотеки СФУ (19.03.04  Т 384)
Библиографическое описание: Технология продукции общественного питания : Учебное пособие. - Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2023. - 272 с. - ISBN 978-5-7638-4616-4 : Б. ц. - Текст : непосредственный.
Аннотация: Изложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-технологические свойства основных пищевых веществ (белков жиров углеводов витаминов минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кулинарной продукции. Предназначено для студентов обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно широкому кругу читателей интересующихся технологией продукции общественного питания.
Год издания: 2023
Редакторы, составители и др.: Евтухова Ольга Михайловна; Никулина Екатерина Олеговна ; Кольман Ольга Яковлевна ; Иванова Галина Валентиновна
Издательство: Сибирский федеральный университет, Красноярск
Количество страниц: 272
Количество экземпляров:
Издание имеется только в электронном виде

Цифровые и тематические книжные коллекции издания

Похожие документы

Технология продукции общественного питания

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2023 год

Проектирование предприятий общественного питания

  • Васюкова Анна Тимофеевна
  • 2020 год

Технология продукции общественного питания

  • Ратушный Александр Сергеевич
  • 2023 год

Технология производства продукции функционального назначения

  • Бычкова Елена Сергеевна и др.
  • 2021 год

Современные методы исследования свойств продовольственного сырья, пищевых макро- и микроингридиентов, технологических добавок и пищевой продукции

  • Наймушина Лилия Викторовна и др.
  • 2023 год

Технология пищевых производств

  • Сапожников Александр Николаевич и др.
  • 2020 год

Технология кондитерского производства

  • Бывалец Оксана Анатольевна
  • 2023 год

Технология продукции общественного питания

  • Липатова Людмила Павловна и др.
  • 2021 год

Технология продукции общественного питания

  • Липатова Людмила Павловна и др.
  • 2024 год

Переработка отходов пищевых производств: технология и оборудование

  • Авроров Валерий Александрович
  • 2023 год

Технология хлебобулочного производства

  • Бывалец Оксана Анатольевна
  • 2023 год

Технология производства пищевых порошков

  • Бывалец Оксана Анатольевна
  • 2023 год