1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск

Биотехнология плавленого сыра, обогащенного функциональными компонентами икры и молок рыб Балтийского региона : монография
учебно-методический материал

Полный текст на внешнем сайте
Доступ к полному тексту через электронную библиотечную систему «Лань».
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Л 964)
Библиографическое описание: Лютова, Е. В. Биотехнология плавленого сыра, обогащенного функциональными компонентами икры и молок рыб Балтийского региона : монография / Лютова Е. В.,Ключко Н. Ю. - Калининград : КГТУ, 2016. - 153 с. - ISBN 978-5-94826-472-1 : Б. ц. - Текст : непосредственный.
Аннотация: В монографии обосновано совершенствование технологии плавленого сыра, заключающееся во введении на этапе плавления сырной массы мороженых икры и/или молок рыб Балтийского региона. Показано, что совокупность предложенных технологических режимов и параметров позволяет сформировать в готовой продукции признаки гастрономической привлекательности, оцененные органолептически, а также показатели функциональности, определенные физическими и биохимическими методами. Рекомендованы рациональные значения рецептурных компонентов обогащенных плавленых сыров, обоснованные математическим моделированием рецептуры. Представлена пищевая ценность готового продукта, общий химический состав, а также амино- и жирнокислотный составы соответственно белков и липидов плавленого сыра с добавлением икры и молок салаки, подтверждена безопасность продукта. Материалы монографии будут полезны специалистам в области питания, фармакологии и медицины, а также преподавателям, научным сотрудникам, аспирантам, студентам направлений подготовки бакалавриата 1 9.03.01 и магистратуры 19.04.01 – Биотехнология (профиль «Пищевая биотехнология»).
Год издания: 2016
Авторы: Лютова Е. В., Ключко Н. Ю.
Издательство: КГТУ, Калининград
Количество страниц: 153
Количество экземпляров:
Издание имеется только в электронном виде

Цифровые и тематические книжные коллекции издания