Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий : монография
База данных: Каталог библиотеки СФУ (664 С 739)
Библиографическое описание: Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий : монография / Т. Н. Сафронова [и др.]. ; Сиб. федер. ун-т, Торг.-эконом. ин-т. - Красноярск : СФУ, 2016. - 171 с. : граф., табл. - Библиогр.: с. 155-166. - 500 экз. - ISBN 978-5-7638-3501-4 : 777.00 р. - Изд. № 2016-1638. - Текст : непосредственный + Текст : электронный.
Аннотация: В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.
Год издания: 2016
Авторы: Сафронова Татьяна Николаевна, Ермош Лариса Георгиевна, Евтухова Ольга Михайловна, Камоза Татьяна Леонтьевна
Авторский коллектив: Сибирский федеральный университет, Торгово-экономический институт (Красноярск)
Издательство: Сибирский федеральный университет, Красноярск
Количество страниц: 171
Количество экземпляров:
Всего свободно 5 из 5 экземпляров.
- Информационно-библиографический отдел (ул. Лиды Прушинской, 2, к. 3-06): свободно 1 из 1 экземпляров
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
- Абонемент научной литературы (ул. Лиды Прушинской, 2, к. 3-03): свободно 3 из 3 экземпляров
Ключевые слова: хлебобулочные изделия, пищевая ценность хлебобулочных изделий, питательные добавки хлебобулочных изделий, мука из топинамбура, продукты из пророщенного зерна пшеницы, технология производства хлебобулочных изделий, комбинированные пюре в хлебобулочных изделиях, дрожжевое безопарное тесто
Рубрики: Хлебопекарное производство / Пищевая ценность изделий / Монографии
Классификационные коды: УДК 664.661.051, ББК 36.83 36.817, ГРНТИ 65.33
ISBN: 978-5-7638-3501-4
Идентификаторы: полочный индекс 664 С 739, шифр 664/С 739-498529
| Статистика выдачи: | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | Всего |
| Всего: | 17 | 9 | 6 | 1 | 13 | 3 | 3 | 1 | 53 |
| Твёрдых копий: | 2 | 3 | 2 | 0 | 6 | 0 | 1 | 0 | 14 |
| Электронных версий: | 15 | 6 | 4 | 1 | 7 | 3 | 2 | 1 | 39 |