Библиографическое описание:Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания : монография / Л. Г. Ермош, Т. Н. Сафронова [и др.]. - Красноярск : СФУ, 2013. - 185 с. - Библиогр.: с. 145-155. - ISBN 5-7638-2804-6 : 257.00 р. - Изд. № 2013-1386. - Текст : непосредственный.
Аннотация:Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.
Ключевые слова:кафедра технологии и организации общественного питания, общественное питание красноярский край, технология приготовления пищи, кулинарная продукция, блюда из рыбы, рыбные полуфабрикаты, качество продовольственных товаров, органолептическая оценка качества, школьное питание, питание школьников, пищевая ценность
