Высокотехнологичные производства в общественном питании : учебное пособие
База данных: Каталог библиотеки СФУ (64 В 932)
Библиографическое описание: Высокотехнологичные производства в общественном питании : учебное пособие / Т. Л. Камоза [и др.]. ; Сиб. федер. ун-т, Торг.-эконом. ин-т. - Красноярск : СФУ, 2018. - 95 с. : ил., табл. - Библиогр.: с. 91-95. - 100 экз. - ISBN 978-5-7638-3850-3 : 179.00 р. - Изд. № 2018-4106. - Текст : непосредственный + Текст : электронный.
Аннотация: Представлено краткое описание микрофлоры пищевых продуктов. Изучено влияние термического воздействия на микроорганизмы, а также дана краткая характеристика физико-химических процессов, происходящих в пищевых продуктах при их тепловой обработке. Предназначено для студентов направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» магистерской программы 19.04.04.01 «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» всех форм обучения.
Год издания: 2018
Авторы: Камоза Татьяна Леонтьевна, Сафронова Татьяна Николаевна, Губаненко Галина Александровна, Ивлева Светлана Витальевна
Авторский коллектив: Сибирский федеральный университет, Торгово-экономический институт (Красноярск)
Издательство: Сибирский федеральный университет, Красноярск
Количество страниц: 95
Количество экземпляров:
Всего свободно 10 из 10 экземпляров.
- Абонемент научной литературы (ул. Лиды Прушинской, 2, к. 3-03): свободно 2 из 2 экземпляров
- Информационно-библиографический отдел (ул. Лиды Прушинской, 2, к. 3-06): свободно 1 из 1 экземпляров
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
- Абонемент дневной формы обучения (ул. Лиды Прушинской, 2, к. 3-08): свободно 6 из 6 экземпляров
Ключевые слова: микроорганизмы пищевых продуктов, термическое воздействие на микроорганизмы, микрофлора продуктов питания, пищевые продукты, оборудование общественного питания, технологии приготовления пищи, тепловая обработка пищевых продуктов, приготовление пищи
Рубрики: Общественное питание / Высокотехнологичные производства / Учебники и пособия
Классификационные коды: УДК 641.1/.8:579.67(07), ББК 36.99я73, ГРНТИ 71.33.13
ISBN: 978-5-7638-3850-3
Идентификаторы: полочный индекс 64 В 932, шифр 64/В 932-760055
| Статистика выдачи: | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | Всего |
| Всего: | 5 | 5 | 13 | 4 | 2 | 29 |
| Твёрдых копий: | 3 | 1 | 8 | 0 | 0 | 12 |
| Электронных версий: | 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 17 |