Библиографическое описание:Пищевая культура нганасан : научное издание / К. А. Дегтяренко, А. А. Шурманова. - Текст : непосредственный // Журнал Сибирского федерального университета. Серия: Гуманитарные науки. - 2026. - Т.19, №7. - С. 1402-1410. - Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда № 25-18-20096, https://rscf.ru/project/25-18-20096/, гранта Красноярского краевого фонда науки. - ISSN 1997-1370. - ISSN 2313-6014.
Аннотация:В статье рассматривается пищевая культура как один из ключевых компонентов традиционной культуры, хозяйственного уклада и этнической картины мира нганасан. Традиционная система питания данного народа формировалась в условиях арктической тундры, сезонной миграции промысловых животных, ограниченности растительных ресурсов, зависимости народа от охоты, рыболовства и оленеводческих практик. Авторами были рассмотрены особенности репрезентации пищевой культуры нганасан в фольклорных текстах, собранных с 1926-1927 гг. в период проведения приполярной переписи по 2016 г. Анализируемые фольклорные материалы были записаны Б. О. Долгих, А. П. Лекаренко, М. С. Струлевым, И.И. Балуевым, П.Т. Ващенко. Записи, сделанные в 1997-2016 гг., - результат работы исследователей в рамках лингвистического проекта Гамбургского университета. Полученные результаты подчеркивают значимую роль оленеводства и охотничьего промысла, рыболовства в определении основного пищевого ресурса нганасан. Были зафиксированы способы приготовления пищи из добытых на промысле мяса и рыбы, птицы, традиционные блюда нганасан и пищевые запреты. Употребление в пищу растений в нганасанском фольклоре практически не встречается, а отмеченные примеры употребления растений связаны с отсутствием основной пищи - мяса и рыбы
This article examines food culture as a key component of the traditional culture, economic structure, and ethnic worldview of the Nganasan people. The traditional dietary system of this people developed in the Arctic tundra, with seasonal migrations of game animals, limited plant resources, and the people’s dependence on hunting, fishing, and reindeer herding practices. The authors examined the features of the representation of the food culture of the Nganasans in folklore texts collected from 1926-1927 during the polar census to 2016. The analyzed folklore materials were recorded by B.O. Dolgikh, A.P. Lekarenko, M.S. Strulev, I.I. Baluev, and P. T. Vashchenko. The recordings, made between 1997 and 2016, are the result of research conducted as part of a linguistics project at the University of Hamburg. The results highlight the significant role of reindeer herding, hunting, and fishing in determining the Nganasan people’s primary food resource. Methods of preparing food from hunted meat, fish, and poultry, as well as traditional Nganasan dishes and dietary taboos, were documented. The consumption of plants is virtually nonexistent in Nganasan folklore, and the examples of plant consumption that are noted are associated with the unavailability of the staple foods of meat and fish
