Библиографическое описание:Потенциал липидов вторичного рыбного сырья в промышленной биотехнологии : научное издание / О. Я. Мезенова [и др.]. - Текст : непосредственный // Вестник Международной академии холода. - 2026. - №2. - С. 47-55. - Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда № 23-64-10007, https://rscf.ru/project/23-64-10007. - ISSN 1606-4313. - ISSN 2618-8937, DOI 10.17586/1606-4313-2026-25-2-47-55.
Аннотация:Липиды рыбного происхождения обладают высоким углеродным потенциалом в части содержания уникальных длинноцепочечных и полиненасыщенных жирных кислот. Они являются эффективным жировым субстратом в микробном синтезе продуктов промышленной биотехнологии. Целью работы являлся анализ способов извлечения липидов из рыбного вторичного сырья, исследование их показателей качества и обоснование использования в биотехнологическом синтезе белков и биоразлагаемых пластиков. Получение липидов проводили тремя способами - термическим, ферментативным и комбинированным с применением ультразвука. В жировых фракциях определяли степень извлечения из сырья, наличие примесей, показатели гидролитической и окислительной порчи, состав жирных кислот. Наилучшие показатели выхода и качества жира получены при извлечении его ферментативным способом. С применением фермента алкалазы были наработаны укрупненные партии жира из голов копченой кильки и скумбрии. Установлен более высокий уровень сохранности жирных кислот в липидах кильки относительно скумбриевых по значениям кислотного, перекисного, тиобарбитурового и анизидинового чисел. Жирнокислотный состав липидов показал их высокую биологическую ценность во всех партиях. Отмечено повышенное содержание ненасыщенных (67-69%), длинноцепочечных (29-51%) и полиненасыщенных (27-32%) жирных кислот, в том числе эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот семейства омега 3 (25-26%). В Институте биофизики Сибирского отделения РАН на укрупненных партиях рыбных жиров в качестве субстратов были синтезированы белки одноклеточных и биоразлагаемые полигидроксиалканоаты с высокими технологическими свойствами.
Fish-derived lipids have a high carbon potential, containing unique long-chain and polyunsaturated fatty acids. They are an effective lipid substrate for the microbial synthesis of industrial biotechnological products. The aim of this study was to analyze methods for extracting lipids from secondary fish feedstock, investigate their quality indicators, and justify their use in the biotechnological synthesis of proteins and biodegradable plastics. Lipids were extracted using three methods: thermal, enzymatic, and a combined ultrasound approach. The fat fractions were analyzed for their recovery rate, impurity content, hydrolytic and oxidative degradation, and fatty acid composition. The best yield and quality of fat were achieved with enzymatic extraction. Using the enzyme Alcalase, larger batches of fat were produced from smoked sprat and mackerel heads. A higher level of fatty acid preservation was established in sprat lipids compared to mackerel lipids, based on acid, peroxide, thiobarbituric, and anisidine values. The fatty acid composition of the lipids demonstrated their high biological value in all batches. Increased levels of unsaturated (67-69%), long-chain (29-51%), and polyunsaturated (27-32%) fatty acids were observed, including eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids of the omega-3 family (25-26%). At the Institute of Biophysics of the Siberian Branch of the Russian Academy of Sciences, single-cell proteins and biodegradable polyhydroxyalkanoates with high technological properties were synthesized using large batches of fish oils as substrates.
Издательство:Общественная организация Международная академия холода, Национальный исследовательский университет ИТМО, Санкт-Петербург
Источник:Вестник Международной академии холода
Выпуск:№2
Номера страниц:47-55
Держатель оригинала документа:Калининградский государственный технический университет, ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН», Институт биофизики СО РАН
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки
