Библиографическое описание:НОВЫЕ ФОРМАТЫ И БИЗНЕС-МОДЕЛИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ : доклад, тезисы доклада / Т. Н.Ч. Нгуен, Т. А. Балябина. - [Б. м. : б. и.], 2026. - Текст : непосредственный // Устойчивое развитие технологии сервиса, услуг гостеприимства и общественного питания : материалы XV Всероссийской студенческой научно-практической конференции с международным участием, посвященной Году единства народов России. - Улан-Удэ, 2026. - С. 140-143. - ISBN 9785908095570.
Аннотация:В статье анализируются современные форматы предприятий общественного питания и соответствующие им бизнес-модели. Рассмотрены такие явления, как «тёмные кухни» (dark kitchens), фуд-холлы, гибридные концепции, подписочные модели и рамен-бары как пример узкой специализации. Выявлены драйверы изменений: цифровизация, изменение потребительского поведения, экономическая эффективность. Сделан вывод о формировании экосистемного подхода в ресторанном бизнесе.
The article analyzes modern formats of public catering establishments and corresponding business models. Such phenomena as dark kitchens, food halls, hybrid concepts, subscription models and ramen bars as an example of narrow specialization are considered. The drivers of change are identified: digitalization, changing consumer behavior, economic efficiency. The conclusion is made about the formation of an ecosystem approach in the restaurant business.
Ключевые слова:new formats, business models, public catering, food hall, subscription, ramen bar, digitalization, новые форматы, бизнес-модели, общественное питание, dark kitchen, фуд-холл, подписка, рамен-бар, цифровизация
