Библиографическое описание:Развитие отрасли общественного питания в условиях цифровизации : научное издание / С. О. Маркина, И. А. Янкина. - Текст : непосредственный // Информатика. Экономика. Управление. - 2026. - Т.5, №2. - С. 1007-1019. - ISSN 2782-5280, DOI 10.47813/2782-5280-2026-5-2-1007-1019.
Аннотация:В статье рассматривается трансформация отрасли общественного питания под воздействием цифровизации, затрагивающая как внешние каналы сбыта, так и внутренние операционные процессы. Цель исследования состоит в оценке уровня и структуры цифровизации российского общественного питания и выявлении диспропорций, тормозящих устойчивое развитие отрасли. Информационную базу составляют аналитические отчеты исследовательских компаний, отраслевые обзоры, нормативные документы, а также научные публикации, посвященные фудтеху и цифровой трансформации сегмента HoReCa. Разработана методика расчета интегрального индекса цифровизации, позволяющая разграничить экстенсивное развитие цифровых каналов (сервисы доставки, маркетплейсы, формат Dark Kitchen, программы лояльности) и интенсивное развитие внутренних технологий (CRM-системы, сквозная аналитика, рекомендательные сервисы на основе ИИ, цифровая маркировка и QR-решения). Подтверждена гипотеза о структурной диспропорции: ускоренный рост доставки и формата «на вынос» опережает глубину преобразований в сфере производства, логистики и управления взаимоотношениями с клиентами. Результаты показывают, что, несмотря на положительную динамику ключевых показателей в 2020-2025 гг., значительная часть участников рынка остается на промежуточном уровне цифровой зрелости, что снижает эффект от инвестиций в цифровые инструменты. Практическая значимость исследования заключается в возможности использования предложенного индекса и выявленных направлений дисбаланса для разработки корпоративных и региональных цифровых стратегий в общественном питании, приоритизации инвестиций в системы управления данными и CRM, а также для обоснования регулирования, нацеленного на стимулирование комплексной цифровизации сегмента HoReCa.
The article analyzes the transformation of the public catering industry driven by digitalization, focusing on both external distribution channels and internal operational processes. The purpose of the study is to assess the level and structure of digitalization in Russian public catering and to identify disproportions that hinder sustainable development of the industry. The information base includes analytical reports by Data Insight, INFOLine and CJM Food Research, as well as regulatory documents and scientific publications on foodtech and HoReCa digital transformation. A methodology for calculating an integrated index of digitalization has been developed, which differentiates between the extensive development of digital channels (delivery aggregators, marketplaces, Dark Kitchen models, loyalty programs) and the intensive development of back-office technologies (CRM systems, end-to-end analytics, AI-based recommendation services, digital labeling and QR-solutions). The hypothesis of a structural disproportion has been confirmed: the rapid growth of delivery and takeaway formats outpaces the depth of transformation of production, logistics and customer relationship management processes. The results show that, despite the positive dynamics of key indicators for 2020-2025, a significant part of market participants remains at an intermediate level of digital maturity, which limits the effect of investments in digital tools. The practical significance of the study lies in the possibility of using the proposed index and identified directions of imbalance to design corporate and regional digital strategies for public catering, to prioritize investments in CRM and data management, and to support regulatory decisions aimed at stimulating complex digitalization of the HoReCa segment.
