Библиографическое описание:Современные подходы к формированию ассортимента готовых закусок на основе растительного сырья в ритейле г. Красноярска : доклад, тезисы доклада / М. В. Туманов, К. А. Патрушева. - [Б. м. : б. и.], 2026. - Текст : непосредственный // Студенческая наука - взгляд в будущее : Материалы ХХI Всероссийской студенческой научной конференции. - Красноярск, 2026. - С. 127-131.
Аннотация:В статье представлены результаты исследования готовых закусок, реализуемых в торговых сетях г. Красноярска. Проанализированы товарные предложения стоимость, состав сэндвичей, бургеров, онигири в супермаркетах «Командор», «Магнит», «Красный Яр», «Пятерочка». Выявили доминирование онигири по количеству наименований (12), сэндвичей реализуется 5 видов, бургеров только - 2 в структуре ассортимента готовых закусок. Самые демократичные цены установлены для онигири и составляют от 85 до 100 руб., что определяет их доступность для покупателей. Стоимость сэндвичей варьируют от 110 до 180 руб., бургеры находятся в средней ценовой нише 130-160 руб. Сформулированы рекомендации по разработке новых видов готовых закусок с использованием местного растительного сырья (кедровый жмых, орех, папоротник, черемша, грибы, порошки ягодные, овощные, семена, пророщенные злаковые и бобовые культуры), позволяющих повысить пищевую ценность, удовлетворить растущий спрос на полезные перекусы.
