Библиографическое описание:Тренды развития гастрономических рынков РФ и их влияние на индустрию ресторанов и общественного питания: анализ Красноярского края : научное издание / А. А. Ерошин, В. К. Черных. - Текст : непосредственный // Инновации и инвестиции. - 2026. - № 4. - С. 339-342. - ISSN 2307-180X.
Аннотация:Статья систематизирует современные тенденции развития гастрономических рынков России в условиях цифровой трансформации торговли продовольствием, изменений в логистике и регулирования. Анализ охватывает три уровня: макроэкономический контекст (структура рынка продовольствия, роль онлайн-торговли и сервисов доставки), инфраструктурную и институциональную составляющие (государственные программы поддержки инноваций, региональные механизмы развития гастрономического сектора), региональные вариации с акцентом на Красноярский край и соседние регионы СФО. В материалах используются данные рейтингов инноваций регионов, статистика Росстата, обзоры индустриальных кластеров и примеры региональных проектов (индустриальные парки, технопарки, площадки НТИ). Основной вывод: цифровизация, развитие логистики и региональные меры поддержки создают условия для роста рынка гастрономических товаров и услуг, однако темпы и структура этого роста существенно зависят от регионального контекста, уровня инфляции, спроса и качества инфраструктуры. Предлагаются практические рекомендации для предпринимателей и органов власти по усилению координации, ускорению внедрения технологий и поддержке локальных производителей.
The article identifies six key trends shaping Russia's gastronomic markets in 2025-2026: e-grocery market consolidation, regional expansion of ready-to-eat food, growth of dark kitchen formats, digitalization of operations, gastronomic tourism development, and adaptation to macroeconomic pressure. For each trend, the measurable economic effect is assessed: untapped ready-to-eat market potential of RUB 8.2 trillion; food cost savings of 5-15% from AI-based inventory management; investment barrier reduction of 20-30% via dark kitchen models; and a regional GDP multiplier of 2-4 for gastronomic tourism. The Krasnoyarsk Territory and Siberian Federal District regions are examined as case areas with strong infrastructure prerequisites for accelerated adoption of these trends.
