Библиографическое описание:Формирование протеинового профиля обогащенного спирулиной шоколадного печенья : доклад, тезисы доклада / В. Янченко, Л. В. Наймушина. - [Б. м. : б. и.], 2026. - Текст : непосредственный // Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство : Материалы VII всероссийской (национальной) научно-практической конференции. - Благовещенск, 2026. - С. 413-418. - ISBN 9785964206422.
Аннотация:Для формирования протеинового профиля, приближенного к значениям рекомендуемой аминокислотной шкалы, исследована биологическая ценность белков основных ингредиентов обогащаемого спирулиной шоколадного печенья. Разработана рецептура изделия «Шоколадное печенье со спирулиной» с массовой долей ингредиентов, обеспечивающая содержание протеина не менее 15 % от рекомендованной суточной нормы. Показано, что в разработанном изделии сформирован протеиновый аминокислотный профиль, хорошо совпадающий с профилем «идеального белка».
To form a protein profile close to the values of the recommended amino acid scale, biological value of proteins of the main ingredients of chocolate cookies enriched with spirulina was studied. A recipe for the product "Chocolate cookies with spirulina" has been developed with a mass fraction of ingredients that provides a protein content of at least 15% of the recommended daily intake. It has been shown that the developed product has a protein amino acid profile that closely matches the profile of the "ideal protein".
