Библиографическое описание:Перспективы применения псиллиума для создания функционального вида хлеба : доклад, тезисы доклада / Д. А. Татаренко, Л. В. Наймушина. - [Б. м. : б. и.], 2026. - Текст : непосредственный // Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство : Материалы VII всероссийской (национальной) научно-практической конференции. - Благовещенск, 2026. - С. 391-395. - ISBN 9785964206422.
Аннотация:Рассмотрены перспективы применения псиллиума как растворимой клетчатки для создания функционального вида хлеба. Показано, что хлеб с добавками псиллиума будет интересен не только производителям с точки зрения функционально-технологических свойств (реологические показатели, замедление черствения), но и потребителям, что связано со значимой физиологической пользой продукта (снижение гликемического индекса, пребиотический эффект).
The prospects of using psyllium as a soluble fiber for creating a functional type of bread are considered. It has been shown that bread with psyllium additives will be of interest not only to manufacturers in terms of functional and technological properties (rheological parameters, slowing of staling), but also to consumers, which is associated with significant physiological benefits of the product (reduction of glycemic index, prebiotic effect).
