Библиографическое описание:Оценка возможности применения льняной муки и облепихового порошка в производстве хлебобулочных изделий : доклад, тезисы доклада / А. А. Герасимова, Л. В. Наймушина. - [Б. м. : б. и.], 2026. - Текст : непосредственный // Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство : Материалы VII всероссийской (национальной) научно-практической конференции. - Благовещенск, 2026. - С. 317-321. - ISBN 9785964206422.
Аннотация:Методом лиофилизации приготовлен порошок облепихи и определен его химический состав. С использованием метода ультрафиолетовой и видимой спектроскопии показана высокая антиоксидантная активность экстракта данного порошка. Оценены пищевая ценность льняной муки и порошка облепихи, их функционально-технологические свойства и влияние на качество готовой продукции. Показано, что использование данных обогащающих ингредиентов позволит повысить содержание пищевых волокон, витаминов и биологически активных веществ в хлебобулочных изделиях.
Sea buckthorn powder was prepared by lyophilization and its chemical composition was determined. Using the method of ultraviolet and visible spectroscopy, the high antioxidant activity of the extract of this powder has been shown. The nutritional value of flaxseed flour and sea buckthorn powder, their functional and technological properties and impact on the quality of finished products are evaluated. It is shown that the use of these enriching ingredients will increase the content of dietary fiber, vitamins and biologically active substances in bakery products.
