Библиографическое описание:Порошки тыквы и моркови - источники функциональных ингредиентов в составе хлебобулочных изделий : доклад, тезисы доклада / Я. И. Верезуб, О. А. Сизых, Е. А. Струпан. - [Б. м. : б. и.], 2026. - Текст : непосредственный // Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство : Материалы VII всероссийской (национальной) научно-практической конференции. - Благовещенск, 2026. - С. 311-316. - ISBN 9785964206422.
Аннотация:Целью работы явилось теоретическое обоснование возможности применения порошков тыквы и моркови в производстве хлебобулочных изделий функционального назначения. Проведен анализ их химического состава, который подтвердил высокое содержание витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. В этой связи обоснована перспективность использования данных порошков для обогащения хлебобулочных изделий функциональными ингредиентами.
The aim of the work was to theoretically substantiate the possibility of using pumpkin and carrot powders in the production of functional bakery products. An analysis of their chemical composition was carried out, which confirmed the high content of vitamins, minerals and dietary fiber. In this regard, the prospects of using these powders to enrich bakery products with functional ingredients are substantiated.
