Библиографическое описание:Перспективы использования вторичного растительного сырья на примере плодов Cucurbita pepo при производстве хлеба : доклад, тезисы доклада / В. М. Безматерных, Г. Г. Первышина. - [Б. м. : б. и.], 2026. - Текст : непосредственный // Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство : Материалы VII всероссийской (национальной) научно-практической конференции. - Благовещенск, 2026. - С. 22-27. - ISBN 9785964206422.
Аннотация:Рассмотрена возможность обогащения хлебобулочных изделий плодами тыквы. Обзор источников показал достаточно широкое использование продуктов переработки мякоти тыквы (порошков, пюре). Однако отсутствуют данные о возможности использования порошков из шрота мякоти тыквы, полученных после отжима сока (вторичное сырье). Сделан вывод об актуальности введения данного вида порошков, полученных из растительного сырья Красноярского края, в рецептуру хлеба.
The possibility of enriching bakery products with pumpkin fruits is considered. A review of the sources showed a fairly widespread use of pumpkin pulp processing products (powders, purees). However, there is no data on the possibility of using powders from pumpkin pulp meal obtained after juicing (secondary raw materials). The conclusion is made about the relevance of introducing this type of powders obtained from vegetable raw materials of the Krasnoyarsk krai into the bread recipe.
