Библиографическое описание:Разработка рецептуры и оценка качества карамели мягкой обогащенной : научное издание / И. А. Зобнина [и др.]. - Текст : непосредственный // Торговля, сервис, индустрия питания. - 2025. - Т. 5, № 4. - С. 431-446. - ISSN 2782-2214.
Аннотация:Тренд здорового образа жизни, составляющим аспектом которого является питание, обусловил разработку продуктов с низким содержанием сахара и натуральным составом. Карамель - одно из наиболее любимых лакомств всех групп населения - существует как в классическом виде, так и в виде тягучей массы с добавлением молока и продуктов его переработки. Однако большинство видов карамели бедны витаминами и минеральными элементами из-за их отсутствия в основном сырье. Поэтому на рынке предлагают варианты карамели мягкой с различными добавками: солью и корицей, арахисом, апельсином и корицей, морской солью, растительным молоком (миндальным, кокосовым, овсяным), шоколадом, маракуйей, бананом, заменителями сахара, яблоком. Здесь представлена разработка новой рецептуры карамели мягкой, обогащенной растительным сырьем, в роли которого выступает ирга как источник биологически активных соединений. Описаны технологическая инструкция и технические условия, дана оценка качества до и после хранения. Исследование выполнено в рамках научной темы кафедры товароведения и экспертизы товаров Института торговли и сферы услуг (ТЭТ ИТиСУ) в области научных разработок с целью переработки местного растительного сырья и его использования для обогащения продуктов питания
The trend of a healthy lifestyle, which includes nutrition, has led to the development of products with low sugar content and natural ingredients. Caramel, one of the most beloved treats among all population groups, exists in both its classic form and as a sticky mass with the addition of milk and its derivatives. However, most types of caramel are deficient in vitamins and minerals due to their absence in the primary raw materials. Therefore, the market offers soft caramel options with various additives: salt and cinnamon, peanuts, orange and cinnamon, sea salt, plant-based milk (almond, coconut, oat), chocolate, passion fruit, banana, sugar substitutes, and apple. This article presents the development of a new soft caramel recipe enriched with plant-based raw materials, such as serviceberry, which is a source of biologically active compounds. The article describes the technological instructions and technical specifications, as well as the quality assessment before and after storage. This research work was carried out within the framework of the scientific topic of the Department of Commodity Science and Expertise of Goods of the Institute of Trade and Services in the field of scientific developments for the purpose of processing local plant raw materials, and its use for food enrichment
Издательство:Сибирский федеральный университет, Красноярск
Источник:Торговля, сервис, индустрия питания
Выпуск:Т. 5, № 4
Номера страниц:431-446
Держатель оригинала документа:Красноярский государственный аграрный университет, Сибирский федеральный университет, Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Красноярскому краю
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки
