Библиографическое описание:ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ СОЕВЫХ БОБОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ : доклад, тезисы доклада / Г. А. Губаненко, Е. А. Речкина. - [Б. м. : б. и.], 2025. - Текст : непосредственный // Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК : Материалы III Международной научной конференции / Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК (2024 ; 11.12 - 11.12 ; Красноярск). - Красноярск, 2025. - С. 88-91.
Аннотация:Статья посвящена разработке полуфабрикатов из индейки с применением растительного компонента. В целях перспективы использования вторичных ресурсов переработки сои в технологии полуфабрикатов из мяса индейки, была выбрана соевая окара. В задачи исследования входило проанализировать потребительские предпочтения с помощью модели Н. Кано, определить влияния соевой окары на показатели качества готовых мясных изделий, и обогатить биологически активными веществами продукты из индейки. Отработана оптимальная дозировка соевой окары (3 %), обеспечивающая наилучшие органолептические и технологические свойства готовых мясных изделий
The article is devoted to the development of semi-finished turkey products using a vegetable component. In order to use the secondary resources of soybean processing in the technology of semi-finished turkey meat, soy okara was chosen. The objectives of the study were to analyze consumer preferences using the N. Kano model, to determine the effects of soy okara on the quality indicators of finished meat products, and to enrich turkey products with biologically active substances. The optimal dosage of soy okara (3%) has been worked out, providing the best organoleptic and technological properties of finished meat products.Keywords: turkey, basidiomycetes, zrazy, recipe, quality indicators.
