Подходы к анализу потребления, качества и безопасности продуктов питания в рамках оценки региональной продовольственной безопасности (на примере Красноярского края) : научное издание
Библиографическое описание:Подходы к анализу потребления, качества и безопасности продуктов питания в рамках оценки региональной продовольственной безопасности (на примере Красноярского края) : научное издание / И. С. Ферова, С. А. Козлова, Е. Н. Таненкова. - Текст : непосредственный // Торговля, сервис, индустрия питания. - 2025. - Т. 5, № 3. - С. 346-357. - Статья написана при поддержке гранта РНФ-103 и КФ-1005 «Разработка методического подхода для оценки и управления продовольственной безопасностью на региональном уровне в условиях глобальной цифровизации». - ISSN 2782-2214.
Аннотация:Обеспечение продовольственной безопасности является одной из приоритетных задач, поставленных в Российской Федерации. Национальная безопасность складывается из безопасности субъектов или регионов. Для решения этой задачи необходимо разработать методику оценки продовольственной безопасности на текущий момент. Большинство методик опирается на показатели Доктрины продовольственной безопасности и их сравнение с пороговыми значениями. При этом в качестве основных берут физическую доступность и обеспеченность, а также доходы населения как показатели экономической доступности. На наш взгляд, речь также должна идти о потреблении качественных и безопасных продуктов. Мы назвали это условно «культурой потребления». Необходимо выявить критерии и индикаторы этого блока оценки продовольственной безопасности, оценить имеющуюся статистику и интегрировать данный блок в общую методику оценки продовольственной безопасности региона. Данный подход был апробирован на примере Красноярского края. Край характеризуется непростыми условиями для развития агропромышленного комплекса и, соответственно, показатели самообеспечения и продовольственной независимости различаются для территорий и муниципалитетов региона. Тем не менее, на первом этапе апробации Красноярский край рассматривался как единое целое из-за недостаточной детализации информации, а нами был оценен в динамике такой блок продовольственной безопасности, как «культура потребления». Были выбраны 10 ключевых продуктов, по которым оценивалось потребление в соответствии с рациональными нормами. Также в данном блоке учитывалось соответствие фактической энергетической ценности рациона рекомендуемым значениям. Для оценки качества и безопасности мы воспользовались результатами анализа проб пищевых продуктов и питьевой воды. Далее был использован балльный метод определения комплексного показателя по блоку и сделаны выводы о культуре потребления в целом
Ensuring food security is one of the priority tasks set in the Russian Federation. The security of individual regions constitutes an integral component of national security. To resolve this task, it is necessary to develop a methodology for assessing current food security. Most existing methodologies are based on the indicators outlined in the Food Security Doctrine and their comparison with threshold values. These primarily include indicators of physical availability and provision, as well as population income levels, which reflect economic accessibility. In our view, it is also essential to consider the consumption of high-quality and safe food products. We refer to this concept as a “culture of consumption”. It is necessary to identify relevant indicators within this block of food security assessment, analyze available statistical data, and integrate this component into the overall methodology for assessing regional food security. This approach was tested using the example of Krasnoyarsk region. The region is characterized by challenging conditions for the development of the agro-industrial complex, resulting in varying levels of self-sufficiency and food independence across its territories and municipalities. Nevertheless, at the initial stage of the approbation, Krasnoyarsk region was analyzed as a unified entity due to the unavailability of detailed data and the “culture of consumption” component of food security was examined in terms of its temporal dynamics. Ten key food products were selected to evaluate consumption against recommended dietary norms. Additionally, this block included an assessment of whether the actual caloric value of diets met recommended standards. To assess quality and safety, we used the results of laboratory analyses of food and drinking water samples. A scoring method was then applied to calculate an integrated indicator for this block, and conclusions were drawn regarding the overall culture of food consumption
