Библиографическое описание:Концепт "традиционная еда": унификация понятия с помощью применения метода Больших данных : доклад, тезисы доклада / Н. П. Копцева, М. С. Копцева, С. О. Зотов. - [Б. м. : б. и.], 2025. - Текст : непосредственный // = Социология искусственного интеллекта: регионы и группы : Вторая Всероссийская конференция с международным участием. - Красноярск. - С. 155-192. - Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда № 25-18-20096, https://rscf.ru/project/25-18-20096/, гранта Красноярского краевого фонда науки. - ISBN 9785605304401.
Аннотация:A review of scientific studies of the concept of "traditional food" has been conducted, the most effective methods for studying this phenomenon have been identified, including in the context of traditional food of indigenous peoples of the North of Krasnoyarsk Krai. Currently, the process of consolidating various definitions of traditional food is being completed, which has not only academic but also applied significance associated with the protection of the rights of consumers of traditional food. The main elements included in the concept of "traditional food" are the time of the appearance and consolidation of the recipe (at least 25 years or the period before the Second World War), the place, location of the creation and distribution of the recipe, cooking methods, techniques, equipment (local, regional or national spaces), uniqueness, know-how of a traditional food product, as well as the participation of traditional food in cultural (ethnocultural) identification. Traditional food necessarily acts as a form of symbolic representation of a given culture and thus acts as its sensory-manifest carrier. On the other hand, the content of the cultural practices of the community necessarily includes the preparation and consumption of this traditional food. AI and Big Data methods can be used for the methodology of studying traditional food of indigenous communities, including studying traditional recipes and the boundaries of their changes. Thus, the obtained results can be used for labeling traditional food products of indigenous peoples of the North of Krasnoyarsk Krai.
Выполнен обзор научных исследований понятия «традиционная еда», выявлены наиболее эффективные методики исследования данного феномена, в том числе, в контексте традиционной еды коренных малочисленных народов Севера Красноярского края. В настоящее время завершается процесс консолидации различных дефиниций традиционной еды, что имеет не только академическое, но и прикладное значение, связанное с защитой прав потребителей традиционной еды. Основные элементы, которые включены в понятие «традиционная еда» – это время появления и закрепления рецепта (не менее 25 лет или период до начала Второй мировой войны), место, локация создания и распространения рецептуры, способов приготовления, методик, оборудования (локальное, региональное или общенациональное пространства), уникальность, ноу-хау традиционного продукта питания, а также соучастие традиционной еды в культурной (этнокультурной) идентификации. Традиционная еда обязательно выступает формой символической репрезентации данной культуры и тем самым выступает ее чувственно-явленным носителем. С другой стороны, содержание культурных практик сообщества обязательно включает в себя приготовление и потребление данной традиционной еды. Для методики исследования традиционной еды коренных сообществ могут быть применены методы ИИ и Больших данных, в том числе, для исследования традиционной рецептуры и границы ее изменений. Таким образом, полученные результаты могут быть применены для маркировки традиционных продуктов питания коренных малочисленных народов Севера Красноярского края.
