1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
РАЦИОНАЛЬНОЕИСПОЛЬЗОВАНИЕРЕГИОНАЛЬНЫХ РЕСУРСОВНА ПРИМЕРЕ ЖМЫХАКОРНЕПЛОДОВ МОРКОВИПОСЕВНОЙ Первышина Г.Г.Балабуева Э.В.Яловенко В.Е.2025 год

РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕГИОНАЛЬНЫХ РЕСУРСОВ НА ПРИМЕРЕ ЖМЫХА КОРНЕПЛОДОВ МОРКОВИ ПОСЕВНОЙ
статья из журнала

Дополнительные ссылки: eLibrary
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕГИОНАЛЬНЫХ РЕСУРСОВ НА ПРИМЕРЕ ЖМЫХА КОРНЕПЛОДОВ МОРКОВИ ПОСЕВНОЙ : научное издание / Г. Г. Первышина [и др.]. - Текст : непосредственный // Journal of Agriculture and Environment. - 2025. - № 7. - ISSN 2564-890X, DOI 10.60797/JAE.2025.59.6.
Аннотация: В соответствии с разработанными в Российской Федерации документами «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» и национальным проектом «Экологическое благополучие» (инициатива «Экономика замкнутого цикла») необходимо предусмотреть возможности комплексной переработки растительного сырья. В работе приведено обоснование использования вторичного вида сырья (жмыха моркови посевной сорта Витаминная 6) в технологии производства хлебобулочных изделий на примере булочки паровой. Изучено влияние жмыха моркови посевной сорта Витаминная 6 на подъемную силу дрожжей. Показано, что при замене муки пшеничной высшего сорта 10-30% муки моркови посевной наблюдается увеличение подъемной силы дрожжей, при этом оптимальные значения достигнуты при введении 15% муки моркови посевной. Разработана рецептура и технологическая схема производства хлебобулочного изделия «Морковная паровая булочка», предусматривающего введение муки моркови посевной, приведены органолептические характеристики изделия.
In accordance with the documents ‘Strategy for improving the quality of food products in the Russian Federation until 2030’ and the national project ‘Environmental Wellbeing’ (the ‘Closed Cycle Economy’ initiative) developed in the Russian Federation, it is necessary to provide for the possibilities of complex processing of plant raw materials. The paper presents the substantiation of the use of secondary raw materials (garden carrot oilcake of Vitaminnaya 6 variety) in the technology of bakery products production on the example of steam bun. The influence of Vitaminnaya 6 carrot cake on yeast lifting power has been studied. It is shown that at replacement of wheat flour of the highest grade with 10-30% of garden carrot oilcake flour there is an increase of yeast lifting power, and the optimum values are reached at introduction of 15% of garden carrot oilcake flour. The recipe and technological scheme of production of bakery product ‘Carrot steam bun’, providing the introduction of carrot seed flour, organoleptic characteristics of the product are given.
Год издания: 2025
Авторы: Первышина Г.Г. , Балабуева Э.В. , Яловенко В.Е. , Иванова В.А.
Издательство: Cifra Limited Liability Company, Ekaterinburg
Источник: Journal of Agriculture and Environment
Выпуск: № 7
Держатель оригинала документа: Сибирский федеральный университет
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Похожие публикации

РАЦИОНАЛЬНОЕИСПОЛЬЗОВАНИЕРЕСУРСОВКРАСНОЯРСКОГО КРАЯПРИ ПРОИЗВОДСТВЕХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Балабуева Эльвира ВитальевнаИванова Валерия Андреевна2024 год

РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕСУРСОВ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ : доклад, тезисы доклада

  • Балабуева Эльвира Витальевна и др.
  • 2024 год
Порошки тыквы иморкови - источникифункциональныхингредиентов всоставе хлебобулочныхизделий Верезуб Яна ИвановнаСизых Ольга АлександровнаСтрупан Екатерина Анатольевна2026 год

Порошки тыквы и моркови - источники функциональных ингредиентов в составе хлебобулочных изделий : доклад, тезисы доклада

  • Верезуб Яна Ивановна и др.
  • 2026 год
Использование мукичины посевной впроизводстве мучныхкондитерских изделий Болотова О. И.Сазонова И. А.Каменева О. Б.2024 год

Использование муки чины посевной в производстве мучных кондитерских изделий : статья из журнала

  • Болотова О. И. и др.
  • 2024 год
Технологическая схемакомплекснойпереработкикорнеплодов морковипосевной с получениемхлебобулочных изделий Балабуева Э. В.Иванова В. А.2024 год

Технологическая схема комплексной переработки корнеплодов моркови посевной с получением… : доклад, тезисы доклада

  • Балабуева Э. В. и др.
  • 2024 год
Технологическая схемакомплекснойпереработкикорнеплодов морковипосевной с получениемхлебобулочных изделий Балабуева Э.В.Иванова В.А.2024 год

Технологическая схема комплексной переработки корнеплодов моркови посевной с получением… : доклад, тезисы доклада

  • Балабуева Э.В. и др.
  • 2024 год
Cравнительная оценкаантифунгальнойактивности спиртовыхэкстрактов плодовморкови посевной идикой (Daucuscarota)… Утяганова Е. В.Юртаева Е. А.Сигарева С. С.2025 год

Cравнительная оценка антифунгальной активности спиртовых экстрактов плодов моркови посевной и… : статья из журнала

  • Утяганова Е. В. и др.
  • 2025 год
РАЗРАБОТКАРЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТНА ОСНОВЕ ПЛОДОВРЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ Первышина Г.Г.Худых Т.А.Коротченко И.С.2024 год

РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ НА ОСНОВЕ ПЛОДОВ РЯБИНЫ… : научное издание

  • Первышина Г.Г. и др.
  • 2024 год
Киришский район:"понятный контроль"для рациональногоиспользованияресурсов Давидюк Г. В.2024 год

Киришский район: "понятный контроль" для рационального использования ресурсов : статья из журнала

  • Давидюк Г. В.
  • 2024 год

Показать ещё

Рациональноеиспользование водныхбиологическихресурсов: перспективыразвития Иванова Светлана Витальевна2017 год

Рациональное использование водных биологических ресурсов: перспективы развития : статья из журнала

  • Иванова Светлана Витальевна
  • 2017 год
РАЗРАБОТКАТЕХНОЛОГИЧЕСКИХРЕШЕНИЙ СПОЛЬЗОВАНИЕМ ЖМЫХАРЫЖИКА В ПРОИЗВОДСТВЕХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Мельникова ЕкатеринаВалерьевнаБеляков Алексей АндреевичВеличко Надежда Александровна2022 год

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ С ПОЛЬЗОВАНИЕМ ЖМЫХА РЫЖИКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ… : доклад, тезисы доклада

  • Мельникова Екатерина Валерьевна и др.
  • 2022 год

Использование посевных агрегатов для улучшения зимних пастбищ в восточных районах Ставропольского края : учебное пособие

  • Кулаев Е. В. и др.
  • 2022 год
Исследованиегеоэкологическихпроблем качестваводных ресурсов и ихрациональногоиспользования сприменением… Крыжановская Г. В.Шарова И. С.Алёшина Т. С.2024 год

Исследование геоэкологических проблем качества водных ресурсов и их рационального использования с… : статья из журнала

  • Крыжановская Г. В. и др.
  • 2024 год
Использованиепосевной редьки припроизводстве мясногополуфабриката Битуева Э. Б.Бильтрикова Т. В.2014 год

Использование посевной редьки при производстве мясного полуфабриката : статья из журнала

  • Битуева Э. Б. и др.
  • 2014 год

Рациональное использование природных и сырьевых ресурсов в химической технологии : учебное пособие

  • Салогуб Е. В. и др.
  • 2021 год

Современное состояние и рациональное использование земельных ресурсов в Байкальском регионе

  • Ильин Ю. М. и др.
  • 2020 год
ОЦЕНКА ВИДА КРАХМАЛАКАК ЗАГУСТИТЕЛЯ СОУСАНА ОСНОВЕ ПЛОДОВОБЛЕПИХИКРУШИНОВИДНОЙ Чилинбаева Н. И.Кондратюк Т. А.Первышина Г. Г.2025 год

ОЦЕНКА ВИДА КРАХМАЛА КАК ЗАГУСТИТЕЛЯ СОУСА НА ОСНОВЕ ПЛОДОВ ОБЛЕПИХИ КРУШИНОВИДНОЙ : научное издание

  • Чилинбаева Н. И. и др.
  • 2025 год