Библиографическое описание:РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ РИЙЕТОВ : доклад, тезисы доклада / А. В. Воробьева. - [Б. м. : б. и.], 2025. - Текст : непосредственный // Инновационные тенденции развития Российской науки : Материалы XVIII Международной научно-практической конференции молодых ученых. - Красноярск, 2025. - С. 194-198.
Аннотация:В данной статье описана технология производства рыбных рийетов с заменой основного сырья на сибирские грибы - лисички в дозировке 20, 40, 60% и добавлением соевого молока. Разработана рецептура рыбного рийета, приведены физико-химические и органолептические показатели готового продукта. На основе полученных результатов исследований рекомендовано при производстве рыбных рийетов в готовую массу добавлять 40% лисичек.
This article describes the technology of production of fish recipes with the replacement of the main raw materials with Siberian chanterelle mushrooms in dosages of 20, 40, 60% and the addition of soy milk. The formulation of the fish riette has been developed, the physico-chemical and organoleptic parameters of the finished product are given. Based on the research results obtained, it is recommended to add 40% chanterelles to the finished mass during the production of fish recipes.
