Библиографическое описание:Ягель: секреты Северного вкуса : доклад, тезисы доклада / В. А. Шахова. - [Б. м. : б. и.], 2025. - Текст : непосредственный // Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса : материалы V Всероссийской научно-практической конференции с международным участием / V Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса" (2024 ; 05.12 - 07.12 ; Красноярск). - Красноярск, 2025. - С. 310-313. - ISBN 9785605255765.
Аннотация:Цель исследования заключалась в изучении потенциала ягеля для создания новых вкусовых продуктов. Были проанализированы его биологические особенности, химический состав, методы заготовки и обработки, а также ассортимент продукции на рынке. Установлено, что ягель содержит белки, жирные кислоты, клетчатку, витамины A и C, микро- и макроэлементы (железо, медь, йод и др.), лишайниковые кислоты. Заготовка сырья осложняется его ломкостью в сухом состоянии, что требует соблюдения условий сбора, таких как высокая влажность. Первичная обработка включает очистку от примесей и сушку, которая важна для сохранения питательных и органолептических свойств. Анализ розничной торговли в г. Красноярске показал отсутствие продукции с добавлением ягеля, тогда как на маркетплейсах (Wildberries, Ozon) выявлены нишевые продукты, включая муку, чипсы и конфеты. Такая ограниченная представленность связана с недостаточной осведомлённостью потребителей и слабой маркетинговой поддержкой. Для популяризации ягеля предложено исследовать его вкусовые свойства в сочетании с другими ингредиентами, оптимизировать технологию сушки, разработать продукты для диетического и функционального питания, а также внедрить новые формы продукции, такие как мармелад или кисель. Продвижение ягеля как экологичного и полезного компонента может быть направлено на массовый рынок и специализированное питание.
