Перспективы использования растительного сырья Красноярского края для обогащения изделий из творога: для повышения пищевой ценности, антиоксидантной активности и органолептических характеристик : доклад, тезисы доклада
доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Библиографическое описание:Перспективы использования растительного сырья Красноярского края для обогащения изделий из творога: для повышения пищевой ценности, антиоксидантной активности и органолептических характеристик : доклад, тезисы доклада / Д. В. Немцева, Т. Л. Камоза. - [Б. м. : б. и.], 2025. - Текст : непосредственный // Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса : материалы V Всероссийской научно-практической конференции с международным участием / V Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса" (2024 ; 05.12 - 07.12 ; Красноярск). - Красноярск, 2025. - С. 293-295. - ISBN 9785605255765.
Аннотация:В статье рассмотрены перспективы использования местного растительного сырья Красноярского края для обогащения творожных изделий. Проведён анализ существующих исследований, посвящённых влиянию растительных добавок на пищевую ценность, антиоксидантные свойства и органолептические характеристики продукции из творога. Особое внимание уделено экономическим и экологическим аспектам применения местного сырья, а также его роли в развитии функциональных продуктов питания. Сделан вывод о целесообразности развития технологий обогащения молочных продуктов местным растительным сырьём как стратегии повышения продовольственной безопасности и улучшения здоровья населения.
