Библиографическое описание:Добавки на предприятиях мясной промышленности: обзор : доклад, тезисы доклада / Г. Г. Мосенко, В. С. Боев. - [Б. м. : б. и.], 2025. - Текст : непосредственный // Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса : материалы V Всероссийской научно-практической конференции с международным участием / V Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса" (2024 ; 05.12 - 07.12 ; Красноярск). - Красноярск, 2025. - С. 290-293. - ISBN 9785605255765.
Аннотация:В современном мире вопросы безопасности и качества пищевых продуктов приобретают особую значимость. В связи с этим выбор темы обусловлено необходимостью обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов для здоровья населения. Использование пищевых добавок в производстве колбасных изделий направлено на повышение конкурентоспособности продукции, однако необходимо соблюдать принцип безвредности для здоровья. В статье рассматриваются различные виды добавок, их влияние на вкусовые качества, текстуру и срок годности колбасных продуктов. Особое внимание уделяется натуральным добавкам, таким как специи, травы, овощи и фрукты, которые могут улучшить вкус и аромат колбасы, а также увеличить её пищевую ценность. Также в статье анализируются современные тенденции развития колбасной промышленности, связанные с ростом спроса на здоровые продукты питания, увеличением потребления колбасных изделий среди различных возрастных групп и изменением предпочтений потребителей в пользу натуральных и органических продуктов.
