Библиографическое описание:DEVELOPMENT OF COMBINED FISH PRODUCTS FOR SPECIALIZED NUTRITION : доклад, тезисы доклада / A. V. Vorobyova. - [S. l. : s. n.], 2024. - Текст : непосредственный // = Инновационные тенденции развития Российской науки : Материалы XVII международной научно-практической конференции молодых ученых / Инновационные тенденции развития российской науки (2024 ; 04.03 - 06.03 ; Красноярск). - Красноярск. - P. 407-409.
Аннотация:: This article describes the technology of production of fish recipes with the addition of soy milk in the amount of 1, 2 and 3%. The formulations of the fish salad have been developed, the physico-chemical and organoleptic parameters of the finished product are given. Based on the obtained research results, it is recommended to add 3% soy milk to the finished mass in the production of fish recipes.
В данной статье описана технология производства рыбных рийетов с добавлением соевого молока в количестве 1, 2 и 3%. Разработаны рецептуры рыбного рийета, приведены физико-химические и органолептические показатели готового продукта. На основе полученных результатов исследований рекомендовано при производстве рыбных рийетов в готовую массу добавлять 3% соевого молока.
