1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
ВЛИЯНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИГОМОГЕНИЗИРОВАННОГОПЮРЕ ИЗ ЯГОДЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫНА СОСТАВИ СВОЙСТВАТВОРОЖНОГО ДЕСЕРТА Васильева Алина СергеевнаМуров Николай АлексеевичПаю Александра Георгиевна2024 год

ВЛИЯНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ГОМОГЕНИЗИРОВАННОГО ПЮРЕ ИЗ ЯГОД ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ НА СОСТАВИ СВОЙСТВА ТВОРОЖНОГО ДЕСЕРТА : доклад, тезисы доклада
доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Дополнительные ссылки: eLibrary · Источник статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: ВЛИЯНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ГОМОГЕНИЗИРОВАННОГО ПЮРЕ ИЗ ЯГОД ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ НА СОСТАВИ СВОЙСТВА ТВОРОЖНОГО ДЕСЕРТА : доклад, тезисы доклада / А. С. Васильева [и др.]. - [Б. м. : б. и.], 2024. - Текст : непосредственный // Студенческая наука - взгляд в будущее : Материалы ХIХ Всероссийской студенческой научной конференциии / Студенческая наука - взгляд в будущее (2024 ; 27.02 - 29.02 ; Красноярск). - Красноярск, 2024. - С. 70-73.
Аннотация: Внесение плодово-ягодного наполнителя из черноплодной рябины за счет большого содержания биологически активных веществ значительно повышает пищевую ценность творожных десертов. В работе проведено исследование влияния массовой доли гомогенизированного пюре из плодов черноплодной рябины на органолептические и физико-химические свойства творожного десерта - парфе. Объектами исследования являлись гомогенизированное пюре из плодов черноплодной рябины и опытные образцы творожного парфе - с различной массовой долей вносимого пюре (7…16 масс. %). Выявлено, что для необходимой консистенции и воздушности творожного парфе концентрация вводимого пюре 13 % наилучшим образом отвечает внешнему виду и текстуре парфе. При этом физико-химические показатели десерта соответствуют регламентируемым нормам.
Год издания: 2024
Авторы: Васильева Алина Сергеевна , Муров Николай Алексеевич , Паю Александра Георгиевна , Тоданова Екатерина Алексеевна
Издательство: Красноярск
Номера страниц: 70-73
Держатель оригинала документа: Сибирский федеральный университет
Мероприятие: Студенческая наука - взгляд в будущее (Красноярск, 2024 ; 27.02 - 29.02)
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Похожие публикации

ИССЛЕДОВАНИЕ ДИНАМИКИСОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНОВПРИ ТЕМПЕРАТУРНОЙОБРАБОТКЕГОМОГЕНИЗИРОВАННОГОПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙРЯБИНЫ Москвичева Татьяна СергеевнаВолкова Мария ВладимировнаИсоев Наимджон Нозимджонович2024 год

ИССЛЕДОВАНИЕ ДИНАМИКИ СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКЕ ГОМОГЕНИЗИРОВАННОГО ПЮРЕ…

  • Москвичева Татьяна Сергеевна и др.
  • 2024 год
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРРЫБНЫХ РИЙЕТОВ СОБЛЕПИХОЙ Воробьёва Алина Валерьевна2024 год

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР РЫБНЫХ РИЙЕТОВ С ОБЛЕПИХОЙ

  • Воробьёва Алина Валерьевна
  • 2024 год
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕМЯНЛЬНА И ЯГОД ИРГИ ВПРОИЗВОДСТВЕ ОВСЯНОГОПЕЧЕНЬЯ Веккессер Карина АндреевнаЧешева Эльмира Николаевна2023 год

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕМЯН ЛЬНА И ЯГОД ИРГИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ

  • Веккессер Карина Андреевна и др.
  • 2023 год
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИПРОИЗВОДСТВА НОВЫХВИДОВБЕЛКОВО-ВИТАМИННЫХСЛАДКИХ БЛЮД Иванова Галина ВалентиновнаКольман Ольга ЯковлевнаНикулина Екатерина Олеговна2021 год

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА НОВЫХ ВИДОВ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫХ СЛАДКИХ БЛЮД

  • Иванова Галина Валентиновна и др.
  • 2021 год
ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКАКАЧЕСТВА КЕТЧУПОВРАЗНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК Дойко Ирина ВладимировнаПолетаева А.В.2020 год

ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КЕТЧУПОВ РАЗНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК

  • Дойко Ирина Владимировна и др.
  • 2020 год
ГОМОГЕНИЗИРОВАННЫЕОВОЩНЫЕ ПАСТЫ ИМАРИНАДЫ С ЯГОДНОЙКОМПОНЕНТОЙ Кольман Ольга ЯковлевнаИванова Галина Валентиновна2017 год

ГОМОГЕНИЗИРОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ПАСТЫ И МАРИНАДЫ С ЯГОДНОЙ КОМПОНЕНТОЙ

  • Кольман Ольга Яковлевна и др.
  • 2017 год
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗКАЧЕСТВА КАРАМЕЛИ,РЕАЛИЗУЕМОЙ НАПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕКУРСКОЙ ОБЛАСТИ Петряева Виктория СергеевнаМихайлова СветланаАлександровна2017 год

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ КАЧЕСТВА КАРАМЕЛИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ

  • Петряева Виктория Сергеевна и др.
  • 2017 год
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАСЛАСЛИВОЧНОГО«КРЕСТЬЯНСКОГО»МЕСТНЫХТОВАРОПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Костюченко В. А.Федченко Е. А.Кротова И. В.2023 год

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАСЛА СЛИВОЧНОГО «КРЕСТЬЯНСКОГО» МЕСТНЫХ ТОВАРОПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

  • Костюченко В. А. и др.
  • 2023 год

Показать ещё

ХРУСТЯЩИЕ ДИЕТИЧЕСКИЕБЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ХЛЕБЦЫС ТОПИНАМБУРОМ Свица Татьяна СергеевнаСвойкина Анастасия СергеевнаФедорова Зинаида Александровна2026 год

ХРУСТЯЩИЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ХЛЕБЦЫ С ТОПИНАМБУРОМ

  • Свица Татьяна Сергеевна и др.
  • 2026 год
НОВЫЙ ВИДБЕЗГЛЮТЕНОВЫХ МУЧНЫХКОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Наймушина Л. В.Свица Т. С.2023 год

НОВЫЙ ВИД БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

  • Наймушина Л. В. и др.
  • 2023 год
ОЦЕНКА КАЧЕСТВАВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХИЗДЕЛИЙ Стародуб Ольга АнатольевнаБогданова А.Е.2020 год

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

  • Стародуб Ольга Анатольевна и др.
  • 2020 год
Молочный продукт срастительной добавкойиз семейства бобовых Ибатуллина Лилия АхметовнаКанарейкина СветланаГеоргиевнаСалихова Гузель Галиевна2024 год

Молочный продукт с растительной добавкой из семейства бобовых

  • Ибатуллина Лилия Ахметовна и др.
  • 2024 год
Разработка рецептурыи оценка качествакарамели мягкойобогащенной Зобнина Ирина АнатольевнаМихалькова Дарья ВикторовнаМельник Татьяна Владимировна2025 год

Разработка рецептуры и оценка качества карамели мягкой обогащенной

  • Зобнина Ирина Анатольевна и др.
  • 2025 год
Влияние пюре из корнялопуха большого наструктурно-механические свойства творожныхдесертов Масалова Наталья ВладимировнаЛевочкина Людмила Владимировна2015 год

Влияние пюре из корня лопуха большого на структурно-механические свойства творожных десертов

  • Масалова Наталья Владимировна и др.
  • 2015 год
ПРОДУКТЫФУНКЦИОНАЛЬНОГОНАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕРАСТИТЕЛЬНОГОСЫРЬЯ–HIPPOPHAËRHAMNOIDESL Гуленкова Галина Сергеевна2019 год

ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ–HIPPOPHAË RHAMNOIDESL

  • Гуленкова Галина Сергеевна
  • 2019 год
ЭКСТРАКТ ЦЕТРАРИИИСЛАНДСКОЙ КАК ОСНОВАБЕЗАЛКОГОЛЬНОГОНАПИТКА Кольман О.Я.Соловьев С.А.2025 год

ЭКСТРАКТ ЦЕТРАРИИ ИСЛАНДСКОЙ КАК ОСНОВА БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА

  • Кольман О.Я. и др.
  • 2025 год