Библиографическое описание:ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОЙ АКВАФАБЫ : доклад, тезисы доклада / Д. Д. ЛАШКО, Н. Ю. ТЕПЛЮК. - [Б. м. : б. и.], 2024. - Текст : непосредственный // Высокоэффективные научно-технологические разработки в области производства, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции (в рамках реализации программы "Приоритет - 2030") : Сборник научных трудов по материалам III международной научно-практической конференции / Высокоэффективные научно-технологические разработки в области производства, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции (в рамках реализации программы "Приоритет - 2030") (2024 ; 21.02 - 21.02 ; Махачкала). - Махачкала, 2024. - С. 374-380. - ISBN 9785605127543.
Аннотация:В статье приведены различные возможности использования растительного сырья аквафаба. Обоснован выбор бобовых культур на основе производственной и потребительской выгоды. Приведена сравнительная характеристика пенообразующей способности как аквафабы, так и традиционного яичного белка. Определён комплексный показатель качества изделий на основе аквафабы. Предложена идея по реализации отварных бобовых культур, оставшихся в ходе производства аквафабы. Упомянута возможность разработки самых различных продуктов на основе аквафабы, таких как: кондитерские изделия, майонез, мороженое.
The article presents various possibilities for using aquafaba plant raw materials. The choice of legumes is justified on the basis of production and consumer benefits. A comparative description of the foaming ability of both aquafaba and traditional egg white is given. A comprehensive indicator of the quality of aquafaba-based products has been determined. An idea has been proposed for the sale of boiled legumes left over from the production of aquafaba. The possibility of developing a wide variety of aquafaba-based products, such as confectionery, mayonnaise, ice cream, etc., was mentioned.
Держатель оригинала документа:Сибирский федеральный университет
Мероприятие:Высокоэффективные научно-технологические разработки в области производства, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции (в рамках реализации программы "Приоритет - 2030") (Махачкала, 2024 ; 21.02 - 21.02)
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки
