Библиографическое описание:РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР РЫБНОГО ПАШТЕТА С ДОБАВЛЕНИЕМ СОЕВОГО МОЛОКА : доклад, тезисы доклада / А. В. Воробьёва, Е. А. Речкина. - [Б. м. : б. и.], 2023. - Текст : непосредственный // Бруцеллёз: перспективы решения проблемы на основе новых научных знаний : Материалы Международной научно-практической конференции / Бруцеллёз: перспективы решения проблемы на основе новых научных знаний (2023 ; 28.10 - 28.10 ; Махачкала). - Махачкала, 2023. - С. 318-321. - ISBN 9785604979990.
Аннотация:В данной статье разработаны рецептура и технология производства рыбного паштета с добавлением соевого молока. Рассмотрено влияние соевого молока на органолептические показатели паштета из филе минтая. Целью исследования является определение соотношения ингредиентного состава рыбного паштета, обеспечивающее наилучшие качественные характеристики. В готовых изделиях определены органолептические показатели, свидетельствующие о качестве произведённого продукта.
In this article, a recipe and technology for the production of fish pate with the addition of soy milk have been developed. The influence of soy milk on the organoleptic characteristics of pollock fillet pate is considered. The purpose of the study is to determine the ratio of the ingredient composition of fish pate, providing the best quality characteristics. In finished products, organoleptic indicators are determined that indicate the quality of the product produced.
