Библиографическое описание:РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ СМЕСЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МУКИ КОНОПЛЯНОЙ : доклад, тезисы доклада / Л. Г. Ермош [и др.]. - [Б. м. : б. и.], 2023. - Текст : непосредственный // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития : Материалы международной научно-практической конференции / Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития (2023 ; 18.04 - 20.04 ; Красноярск). - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2023. - 1. Часть 2. - С. 276-282.
Аннотация:В статье приведены результаты по разработке сухих мучных кондитерских смесей с использованием конопляной муки. Для разработки мучных смесей использовали различные виды безглютеновой муки, которые являются доступными для потребителя, с учетом их технологических свойств и в зависимости от вида изделий. Обоснованы сроки годности мучных кондитерских смесей, определена пищевая ценность, отработаны технологические режимы приготовления из смесей соответствующих изделий.
The article presents the results of the development of dry flour confectionery mixtures using hemp flour. To develop flour mixtures, various types of gluten-free flour were used, which are available to the consumer, taking into account their technological properties and depending on the type of products. The shelf life of flour confectionery mixtures is justified, the nutritional value is determined, technological modes of preparation from mixtures of the corresponding products are worked out.
Издательство:Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск
Выпуск:1. Часть 2
Мероприятие:Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития (Красноярск, 2023 ; 18.04 - 20.04)
Номера страниц:276-282
Держатель оригинала документа:Красноярский государственный аграрный университет, Сельскохозяйственный потребительский смешанный кооператив "ХЕМП И КОМПАНИЯ"
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки
