1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
ИССЛЕДОВАНИЕБИОЛОГИЧЕСКОЙЦЕННОСТИ БЕЛКОВКОМБИНИРОВАННОЙПШЕНИЧНО-АМАРАНТОВОЙМУКИ : доклад, тезисыдоклада Кокоуров С. В.Наймушина Л. В.Зыкова И. Д.2023 год

ИССЛЕДОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЕЛКОВ КОМБИНИРОВАННОЙ ПШЕНИЧНО-АМАРАНТОВОЙ МУКИ : доклад, тезисы доклада
доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Дополнительные ссылки: eLibrary · Источник статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: ИССЛЕДОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЕЛКОВ КОМБИНИРОВАННОЙ ПШЕНИЧНО-АМАРАНТОВОЙ МУКИ : доклад, тезисы доклада / С. В. Кокоуров, Л. В. Наймушина, И. Д. Зыкова. - [Б. м. : б. и.], 2023. - Текст : непосредственный // Всероссийские молодежные научные чтения им. профессора Н. Н. Протопопова : Сборник материалов / Всероссийские молодежные научные чтения им. профессора Н. Н. Протопопова (2023 ; 19.04 - 19.04 ; Новосибирск). - Новосибирск : Сибирский университет потребительской кооперации, 2023. - Часть 1. - С. 428-431. - ISBN 9785334002920.
Аннотация: Исследована подъемная сила дрожжей по ГОСТ Р 54 731 - 2011 для комбинированной пшенично-амарантовой муки с различным соотношением данных видов муки. Оптимальные показатели установлены для соотношения пшеничная мука: амарантовая мука - 80: 20. Изучен аминокислотный профиль белков комбинированной муки с данным соотношением; показано, что в сравнении с пшеничной мукой биологическая ценность белков комбинированной муки возрастает на 10 %, а коэффициент утилитарности - на 14 %.
Год издания: 2023
Авторы: Кокоуров С. В. , Наймушина Л. В. , Зыкова И. Д.
Издательство: Сибирский университет потребительской кооперации, Новосибирск
Выпуск: Часть 1
Мероприятие: Всероссийские молодежные научные чтения им. профессора Н. Н. Протопопова (Новосибирск, 2023 ; 19.04 - 19.04)
Номера страниц: 428-431
Держатель оригинала документа: Сибирский федеральный университет
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки

Похожие публикации

ПОВЫШЕНИЕБИОЛОГИЧЕСКОЙЦЕННОСТИ БЕЛКОВПШЕНИЧНОЙ МУКИ ЗАСЧЕТ ВВЕДЕНИЯАМАРАНТА Кокоуров Сергей Владимирович2023 год

ПОВЫШЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЕЛКОВ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ЗА СЧЕТ ВВЕДЕНИЯ АМАРАНТА : доклад, тезисы доклада

  • Кокоуров Сергей Владимирович
  • 2023 год
ПЕРСПЕКТИВЫПРИМЕНЕНИЯАМАРАНТОВОЙ МУКИ ДЛЯПРОИЗВОДСТВАХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙЦЕННОСТИ Кокоуров Сергей ВладимировичМетелева Ксения АндреевнаНаймушина Лилия Викторовна2023 год

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ АМАРАНТОВОЙ МУКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ… : доклад, тезисы доклада

  • Кокоуров Сергей Владимирович и др.
  • 2023 год
Мучные кондитерскиеизделия с применениемамарантовой муки Кокоуров Сергей ВладимировичНаймушина Лилия ВикторовнаЗыкова Ирина Дементьевна2023 год

Мучные кондитерские изделия с применением амарантовой муки : научное издание

  • Кокоуров Сергей Владимирович и др.
  • 2023 год
Амилографическиехарактеристикиводно-мучныхсуспензий из смесипшеничной иамарантовой муки Шмалько Н. А.Никитин И. А.Шагин В. П.2025 год

Амилографические характеристики водно-мучных суспензий из смеси пшеничной и амарантовой муки : статья из журнала

  • Шмалько Н. А. и др.
  • 2025 год
Разработкакомбинированныхрыбных масс на основесома клариевого имуки фасоли дляфункциональногопитания Котлова Дарья СергеевнаМарадудин Максим СерафимовичСтрижевская ВикторияНиколаевна2024 год

Разработка комбинированных рыбных масс на основе сома клариевого и муки фасоли для… : статья из журнала

  • Котлова Дарья Сергеевна и др.
  • 2024 год
Применение мукиамаранта дляповышения пищевой иэнергетическойценности кексов Суслянок Г. М.Николаева Ю. В.Ли Е. В.2024 год

Применение муки амаранта для повышения пищевой и энергетической ценности кексов : статья из журнала

  • Суслянок Г. М. и др.
  • 2024 год
Обогащениехлебопекарнойпшеничной муки йодом Дюмулен А. В.Сибиряков В. А.2024 год

Обогащение хлебопекарной пшеничной муки йодом : статья из журнала

  • Дюмулен А. В. и др.
  • 2024 год
Влияние концентрациисубстрата на гидролизбелка пшеничной мукикомплексомпротеолитическихферментов с целью… Шариков Антон ЮрьевичИванов Виктор ВитальевичАмелякина Мария Валентиновна2024 год

Влияние концентрации субстрата на гидролиз белка пшеничной муки комплексом протеолитических… : статья из журнала

  • Шариков Антон Юрьевич и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Повышениебиологическойценности мучныхкондитерских изделийпутем использованиябелка подсолнечника Орлова Татьяна ВладимировнаМосенцева Ирина ИгоревнаЧеркалина Светлана Андреевна2023 год

Повышение биологической ценности мучных кондитерских изделий путем использования белка подсолнечника : статья из журнала

  • Орлова Татьяна Владимировна и др.
  • 2023 год
Исследование влиянияпшенной муки накачество хлеба изржаной, пшеничноймуки и их смеси Кузнецова Лина ИвановнаБурыкина Мария СергеевнаСавкина Олеся Александровна2025 год

Исследование влияния пшенной муки на качество хлеба из ржаной, пшеничной муки и их смеси : статья из журнала

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год
Влияниепшенично-тритикалевыхотрубей на качествохлеба изцельносмолотойпшенично-тритикалевоймуки Кандроков Роман ХажсетовичТарасова Вероника ВладимировнаКатин Сергей Анатольевич2024 год

Влияние пшенично-тритикалевых отрубей на качество хлеба из цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки : статья из журнала

  • Кандроков Роман Хажсетович и др.
  • 2024 год
Современныетехнологииржано-пшеничногохлеба сиспользованиемамарантовой муки Шмалько Н. А.2021 год

Современные технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки : статья из журнала

  • Шмалько Н. А.
  • 2021 год
Комплексное влияниекомпонентов жидкойзакваски на основельняной муки напоказатели качествахлеба пшеничного Цыганова Татьяна БорисовнаБурматнов Валерий ВячеславовичТаранова Елена Сергеевна2025 год

Комплексное влияние компонентов жидкой закваски на основе льняной муки на показатели качества… : статья из журнала

  • Цыганова Татьяна Борисовна и др.
  • 2025 год
Физические свойстватеста из смесипшеничной иамарантовой муки Шмалько Н. А.Никитин И. А.Шагин В. П.2025 год

Физические свойства теста из смеси пшеничной и амарантовой муки : статья из журнала

  • Шмалько Н. А. и др.
  • 2025 год
Изучениехлебопекарных свойствмодельных смесейсоевого экструдата ипшеничной муки Пилякина Вероника ДмитриевнаДерканосова НатальяМитрофановнаСтахурлова АнастасияАлександровна2023 год

Изучение хлебопекарных свойств модельных смесей соевого экструдата и пшеничной муки : статья из журнала

  • Пилякина Вероника Дмитриевна и др.
  • 2023 год
Формированиепоказателей качестваи пищевой ценностипшеничного хлеба сприменением мукикиноа Елисеева Л. Г.Жиркова Е. В.Кокорина Д. С.2019 год

Формирование показателей качества и пищевой ценности пшеничного хлеба с применением муки киноа : статья из журнала

  • Елисеева Л. Г. и др.
  • 2019 год