Разработка технологии производства пюре и напитка из замороженных ягод смородины черной сибирских сортов : специальность 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства ""
Библиографическое описание:Разработка технологии производства пюре и напитка из замороженных ягод смородины черной сибирских сортов : специальность 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства "" : диссертация на соискание ученой степени кандидат технических наук / Е. С. Чиркова ; Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет". - , 2016. - 159 с. - .
Аннотация:Объекты исследования: ягоды смородины черной 12 сибирских интродуцированных сортов. Цель: разработка технологии производства пюре из замороженных ягод смородины черной сибирских сортов и напитка на основе сыворотки молочной. Выявлены шесть перспективных сортов смородины черной, пригодных для технологической переработки, с целью производства новых продуктов питания. Из исследуемых объектов указанные сорта содержат максимальное количество витамина С (154,48 - 247,6 мг%), антоцианов (от 17,5 - 45,5 мг%) и при высокой зольности (0,65 - 0,93%) -физиологические нормы таких макро- и микроэлементов, как железо, цинк, калий, медь, магний, марганец, фосфор, сера. Определен оптимальный режим замораживания при t = -37°C с последующим хранением в течение 4, 8, 12 месяцев при t = -16°С на предприятии ООО «Фаворит». Разработаны технологии производства и рецептуры пюре и напитка «Витаминный» с использованием замороженных ягод смородины черной на предприятии ООО «Встреча ВК» (получены ТУ, ТИ). Внедрение технологии производства пюре позволяет повысить уровень рентабельности на 11,6%, а напитка «Витаминный» - на 16,32%.
Авторский коллектив:Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"
Количество страниц:159
Количество экземпляров:
Твёрдая копия издания отсутствует в фонде библиотеки
